LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Ingredientes para 2 personas:

Media cebolla roja

Un tomate de ensalada

Una lata de caballa en aceite de oliva

Sal

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

6 ó 7 pimientos de piquillo en conserva

Elaboración:

Lavamos el tomate y la cebolla, cortando el primero a rodajas y la segunda en tiras.Colocamos en una ensaladera junto con el resto de ingredientes (escurrimos la caballa de su aceite).Aliñamos y servimos.

  Ingredientes para 2 personas:

 Para hacer estos ricos mejillones me he basado en una receta que mi amiga Carmen Sánchez hizo inspirándose (pues la suya era diferente) en La cocina de Masito.

Modifiqué la receta incorporando a la salsa un poco de azúcar y pimentón dulce. Preparé la receta para 2 personas (muestro los ingredientes adaptados más abajo).

Ingredientes para 2 personas:

1 kilo de mejillones

Medio limón

Una cebolla dulce

Dos cayenas (de las pequeñas)

Un poco de sal

Medio kilo de tomates maduros

2 chalotas

Orégano

Un buen chorrito de vino blanco

Medio vaso de líquido de la cocción de los mejillones

Añadí una cucharadita de azúcar

Añadí una cucharadita de pimentón dulce

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos bien los mejillones y los echamos en una cazuela con el limón a cuartos y el chorrito de vino blanco. Tapamos y dejamos que se abran, retirándolos una vez estén abiertos. Quitamos una de las valvas y reservamos los mejillones y parte del caldo.

Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y las chalotas muy picadas. Incorporamos las cayenas y dejamos hacer.

Posteriormente, retiramos las cayenas e incorporamos los tomates pelados y a trozos. Echamos un poco de sal y el azúcar y dejamos que se haga unos 20 minutos aproximadamente, tapado.

Casi al final, agregamos el pimentón; trituramos todo el conjunto con el caldo de los mejillones que habíamos apartado.

Incorporamos lo mejillones a la cazuela y vertemos la salsa por encima. Cocinamos un par de minutos todo el conjunto.

  Ingredientes para 2 personas:

                                                            Ingredientes:

200 grs de nata 35% M.G.

125 grs de queso mascarpone casero

Medio vaso de café expresso

50 grs de azúcar

Medio vaso de Mistela de la Gomera casera

125 grs de dulce de leche casero

Cacao puro en polvo

Bizcochos de soletilla o champán

Elaboración:

En primer lugar preparamos el café y dejamos que pierda temperatura. Añadimos el licor y removemos.

Por otro lado, montamos la nata, muy fría, con varillas y reservamos.

A continuación,mezclamos el azúcar con el mascarpone, con varillas y a baja velocidad,incorporando poco a poco el dulce de leche.Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Una vez lista esta crema, la mezclamos con una espátula con la nata reservada y apartamos 1/3 de ella en una manga pastelera para coronar la tarta con montoncitos.

Ya sólo queda montar la tarta, mojando los bizcochos en el café que habíamos preparado.Colocamos en la base del molde una capa de bizcochos y otra de crema; otra de bizcochos mojados y otra de crema para finalizar con una de bizcochos y otra de la crema reservada en manga pastelera.Espolvoreamos cacao puro por la superficie.

Muy popular en toda la comunidad valenciana.

 Ingredientes para 2 personas:

Una barra de pan de leña

2 filetes de ternera gruesos (ó 4 finos)

Sal y pimienta

4 lonchas de jamón serrano

2 cebollas

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla a tiras hasta que esté lo más caramelizada posible (unos 15/20 minutos aproximadamente).Reservamos.

Salpimentamos los filetes y los hacemos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen. Los apartamos y pasamos el jamón sólo vuelta y vuelta.

Ya sólo queda montar el bocadillo, colocando la cebolla en la base del pan y encima la carne. Y a disfrutarlo, pues está bien bueno!

                Ingredientes para 2 personas: 

Para las albóndigas:

500 grs de carne de contramuslo de pollo

Media cebolleta

2 dientes de ajo

Un huevo

4 cucharadas de pan rallado 

Perejil fresco

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

Una cebolla dulce

Un poco de sal

 Pimienta recién molida

Un vaso de caldo de pollo casero 

2 dientes de ajo

1/4 de vaso de vino Manzanilla

Un tomate

4 pimientos del piquillo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya hecha.

Picamos el perejil, la cebolla y los ajos y añadimos junto con el huevo y el pan rallado. 

 Hacemos bolitas.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación y en el aceite restultante de freír las albóndigas, sofreímos las verduras troceadas, excepto los piquillos. Trituramos en batidora junto con el caldo, el vino, los pimientos y la nuez moscada.Vertemos en una cazuela.

 Colocamos encima las albóndigas y salpimentamos.Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos.