Ingredientes para 2 personas: 

Para las albóndigas:

500 grs de carne de contramuslo de pollo

Media cebolleta

2 dientes de ajo

Un huevo

4 cucharadas de pan rallado 

Perejil fresco

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

Una cebolla dulce

Un poco de sal

 Pimienta recién molida

Un vaso de caldo de pollo casero 

2 dientes de ajo

1/4 de vaso de vino Manzanilla

Un tomate

4 pimientos del piquillo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya hecha.

Picamos el perejil, la cebolla y los ajos y añadimos junto con el huevo y el pan rallado. 

 Hacemos bolitas.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación y en el aceite restultante de freír las albóndigas, sofreímos las verduras troceadas, excepto los piquillos. Trituramos en batidora junto con el caldo, el vino, los pimientos y la nuez moscada.Vertemos en una cazuela.

 Colocamos encima las albóndigas y salpimentamos.Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos.