LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI: enero 2022

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Bizcochos y tartas

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE CREMA DE GALLETAS SPECULOOS Y TURRÓN (THERMOMIX)

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos XL

120 grs de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

120 grs de harina de repostería

1 pellizco de sal

Para el almíbar:

50 grs de agua

50 grs de azúcar

50 grs de vino Oporto

Para la crema de turrón y galletas speculoos:

125 grs de queso mascarpone casero

200 grs de nata 35 % M.G.

50 grs de azúcar

125 grs de turrón a la piedra casero

150 grs de crema de galletas speculoos casera

Para la cobertura de chocolate:

150 grs de chocolate fondant

100 ml de nata para cocinar

Elaboración:

Del bizcocho:

Primeramente, precalentamos el horno a 180ª.Seguidamente,colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. A continuación, volvemos a programar 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.

Añadimos la harina y un pellizco de sal y mezclamos 4 segundos, velocidad 3.Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar todo, volcando el resultado en una bandeja de horno forrada con papel.

Alisamos la superficie y horneamos 12 minutos a medio-alta altura. Una vez lista la plancha de bizcocho, la colocamos del revés sobre un trapo limpio, en caliente aún, quitando el papel de hornear y colocándolo del revés sobre la plancha.

Enrollamos seguidamente, y antes de que se enfríe la plancha, con el trapo y el papel, y dejamos reposar un mínimo de dos horas (yo lo dejé hasta el día siguiente)

Del almíbar:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2: Reservamos dejando que se enfríe.

De la crema de turrón y galletas:

Montamos la nata bien fría con varillas a alta velocidad. Reservamos. Por otro lado, batimos el mascarpone con la crema de galletas y el azúcar, a baja velocidad,integrando el turrón a trocitos poco a poco. Seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

De la cobertura de chocolate:

(Este paso lo elaboraremos una vez esté el bizcocho relleno y frío).

Echamos el chocolate en el vaso y lo trituramos 20 segundos a velocidad progresiva, 5-7-10.Bajamos los restos con las espátula , añadimos la nata y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 2.Volcamos la mezcla en un bowl.

Montaje del pastel:

Desenrollamos la plancha de bizcocho y la pintamos enteramente con el almíbar preparado. A continuación, rellenamos con la crema reservada, dejando un par de centimetros al final de la plancha. Alisamos bien la superficie con una espátula. Enrollamos nuevamente con el trapo y refrigeramos un par de horas.

Una vez listo,cortamos uno de los extremos en diagonal (y otro trozo para la parte superior), para hacer parte del tronco, colocándolos en uno de los laterales y arriba, fijados con un poco de la cobertura de chocolate.

A continuación, colocamos unas tiras de papel de aluminio en la bandeja de presentación y en el corte del trozo en diagonal, para que el chocolate de la cobertura no la manche.

Cubrimos todo el pastel con el ganaché de chocolate, formando las grietas del tronco en espiral, con un tenedor. Ya sólo nos queda adornarlo a nuestro gusto; en mi caso con unas frambuesas y un poco de azúcar glass.Refrigeramos hasta su consumo.