LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI: octubre 2017

JABONES DE GLICERINA, ACEITE DE COCO Y AGUA DE AZAHAR

El uso de jabón (sobre todo en su forma sólida-en pastillas-) para la higiene personal y objetos cotidianos -tales como ropa o menaje de hogar- tiene una antigua tradición a lo largo de la historia. No se sabe exactamente la autoría del mismo. Del latín sapo-saponis, suele prepararse con una base álcali (hidróxido de sodio o sosa, por ejemplo; incluso se pude saponificar con cenizas de maderas quemadas) y otra lípida (grasas vegetales o animales).

A esta reacción se llama saponificación, a la que procede alcanzar un proceso de traza (cuando la mezcla de ambas empieza a cuajar), seguido de otro proceso de curado en el que el jabón necesita ser cortado y ventilado durante 4 a 6 semanas para que la sosa pierda sus propiedades agresivas.

Dicho todo ésto, en este caso toda esta información no nos sirve, dado que una de las alternativas (menos agresivas para pieles atópicas o delicadas)a una higiene más suave es utilzar jabón elaborado con glicerina.

Podemos enriquecer esta base con elementos emolientes, calmantes, aromáticos o suavizantes, tantos como la imaginación nos permita y personalizar un jabón para nuestras necesidades de higiene personal.

En la elaboración de jabones de glicerina no se produce la saponificación, puesto que no incluímos en la mezcla ningún álcali. Tampoco es necesario el proceso de curación, por la misma razón, pudiendo usarse de inmediato una vez esté cuajado y frío.

Una vez listos los jabones, debemos envolverlos en papel de celofán o introducirlos en jaboneras cubiertas, para que éstos no se sequen.

En caso de encontrar glicerina sólida para este fin, podemos utilizar jabones de glicerina industriales, que cortaremos y fundiremos de la misma manera.

Ingredientes:

250 de glicerina sólida

30 ml de agua de azahar

25 grs de miel

25 grs de aceite de coco

Elaboración:

Primeramente, cortamos y fundimos la glicerina al baño María o en el microondas. Una vez lista, añadimos el resto de ingredientes y trituramos el conjunto con batiodora o similar.

Vertemos la mezcla obtenida en moldes de silicona y refrigeramos durante al menos una hora.Desmoldar una vez hayan solidificado y envolver hasta su uso.

1 comentarios

, by Olguichi

kitchenAid

MAGDALENAS DE CAFÉ

1 comentarios

, by Olguichi

kitchenAid

CANELONES ARTESANOS RELLENOS DE ATÚN Y RICOTTA

1 comentarios

, by Olguichi

kitchenAid

PAN CHAPATA IV / CIABATTA IV

Pan de origen italiano (literalmete significa "zapatilla") creado por Arnaldo Cavallari. Es característica su miga muy alveolada, debido a la alta hidratación de la masa, y su crujiente corteza. Es proceso de elaboración no es complicado, aunque sí requiere su tiempo...

En este caso preparé la receta de Richard Bertinet, de su libro Panes.

Ingredientes:

Del poolish:

350 grs de harina de fuerza

180 grs de agua

2 grs de levadura fresca de panadería

De la masa final:

10 grs de levadura fresca de panadería

50 grs de aceite de oliva virgen extra

Todo el poolish

15 grs de sal

340 grs de agua

450 grs de harina de fuerza

Elaboración:

El día anterior, amasamos los ingredientes del poolish y tapamos en un cuenco. Refrigeramos durante 24 horas. Al día siguiente, lo sacamos una hora antes para que atempere.

Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura y el poolish, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.

Posteriormente, untamos de aceite de oliva una bandeja baja y volcamos la masa en ella. Rociamos con un poco de aceite y tapamos con film transparente, dejando reposar la masa durante una hora aproximadamente.

Ahora empieza el proceso de plegados. Nos mojamos las manos con agua y plegamos muy rápidamente uno de los lados hacia el medio. Giramos la bandeja 90º y repetimos operación.

Nuevamente giramos 45º hacia la derecha y doblamos, primero el lado que nos falta, y después el último (volviendo a girar 90º). Tapamos con el film y dejamos reposar una hora más.

Repetiremos este proceso dos veces más. En mi caso, dejé leudar en el frigorífico la masa en el último plegado, para que tomara más aroma y cuerpo, y también por cuestión de tiempo (el proceso entero es largo).

Después del último plagado y posterior levado, (si se refrigera la masa, como en mi caso, sacarla un par de horas antes para que pierda frío)enharinamos bien la superficie de trabajo y volcamos la masa encima con sumo cuidado para que no se deshinche demasiado.

Cortamos porciones con una rasqueta y trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel.Tapamos y dejamos leudar entre 2 y 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Posteriormente, precalentamos el horno a 250º.Horneamos con vapor al principio durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 220º y dejamos cocer 40 minutos más. Una vez listas, dejamos enfriar los panes en una rejilla.

3 comentarios

, by Olguichi

Crock-pot

FLAN DE CAFÉ Y AZÚCAR MORENO (CROCK-POT)

4 comentarios

, by Olguichi

kitchenAid

TALLARINES ARTESANOS CON SEITÁN Y HABITAS AL PIMENTÓN

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos L

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

Para el aderezo:

150 grs de seitán casero

5 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

150 grs de habitas peladas y cocidas

Una cucharadita rasa de pimentón dulce

Elaboración:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 6. Incorporamos la harina y el curry, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal, especias y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta (si tenemos máquina de pasta y motor) o como en mi caso, colocamos el accesorio de pasta de kitchenaid en su posición.

Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y ponemos el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en cuatro partes (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en este caso, cambiamos el rodillo por el accesorio para tallarines).

Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

Elaboración salsa:

En una sartén doramos los ajos muy picaditos con un poco de aceite de oliva. Troceamos el seitán y lo añadimos, dejando saltear unos minutos. Incorporamos las habitas.

Salpimentamos y dejamos sofreír hasta que esté todo hecho. Vertemos sobre la pasta y coronamos con pimentón y queso parmesano rallado.