PAN INTEGRAL DE HARINA TRITORDEUM

9:43:00

Ingredientes:

grs de sal

grs de harina integral tritordeum

grs de agua

grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura y y la sal, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude en el frigorífico de un día para otro.Al día siguiente, la sacamos y dejamos que se temple durante un par horas.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos,y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Boleamos y acomodamos la masa en un banneton bien enharinado.Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200º con una piedra para hornear en la parte baja del horno.Volcamos la masa con mucho cuidado en una pala de panadero salpicada con sémola y hacemos unos cortes decorativos sobre ella.

Damos una sacudida rápida para trasladar la masa a la piedra y pulverizamos agua en las paredes del horno.

Horneamos el pan durante 45 minutos.Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.

2 comentarios

Mijú11 de octubre de 2017, 17:59
Se ve increíble :-)))
Un saludito
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Elisa Gómez Fernández11 de octubre de 2017, 19:36
Hola, he visto est harina en otros blogs, pero no la he visto en ingún sitio. Me parece espectacualr, sale un pan buenísimo . aunque claro está , la experiencia y la mano de una experta panadera como tú,es importante. Un beso
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