LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI: septiembre 2016

Ganchillo

BEANIE TWEED DE LANA (GANCHILLO)

Para hacer este beanie , tomé el patrón de la revista Gorros Beani de ganchillo, de frauke Kiedaisch (pág. 11) .

Ingredientes:

100 grs de lana acrílica (usé una con varios colores integrados)

aguja de metal del número 5

Elaboración:

Tejemos el gorro según el dibujo (a punto alto y punto al aire) y a los 27 cm aproximadamente, terminamos el borde con 4 vueltas de punto bajo.

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Mermeladas

MERMELADA DE MORAS SILVESTRES (THERMOMIX)

Ingredientes:

640 grs de moras silvestres

1 limón pelado sin pepitas ni nada de blanco

640 grs de azúcar

Elaboración:

Echamos la fruta, el azúcar, y el limón en el vaso, triturando unos segundos en velocidad 7.Seguidamente, programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

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Verduras y ensaladas

ENSALADA DE MELVA, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y LIMONES ENCURTIDOS A LA SAL

Esta receta la he tomado prestada del blog Cocina para pobres (variando el aguacate por pimientos del piquillo y aliñando la ensalada con orégano).

Ingredientes para 2 personas:

Un puñado de canónigos

Un puñado de hojas radicchio

Un puñado de escarola rizada

Un limón encurtido a la sal casero

Una lata de melva en aceite

Un aguacate (puse 3 ó 4 pimientos del piquillo)

Un tomate kumato

Aceite de oliva virgen

Vinagre de vino blanco

Sal

Añadí un poco de orégano

Elaboración:

Colocamos en una ensaladera una base de radicchio, canónigos y escarola. Cortamos a tiras los pimientos y el limón encurtido y lo añadimos al plato junto al resto de ingredientes.

Salpicamos con el orégano y regamos con el aliño.Dejamos reposar en la nevera 15 ó 20 minutos hasta su consumo.

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kitchenAid

MAGDALENAS CON LECHE DE COCO, ACEITE DE SÉSAMO Y ESPECIAS

Ingredientes:

300 grs de harina de repostería

200 grs de azúcar

120 ml de aceite de girasol

3 huevos XL

16 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog)

190 grs de leche de coco casera (receta de mi otro blog)

1/2 cucharadita de especias machacadas(clavo, jengibre, canela, hinojo y anís estrellado )

25 grs de aceite de sésamo

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos.

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cucharadas a la mezcla junto con las especias. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 250º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 210ª y dejamos que se cuezan durante 19 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.

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kitchenAid

PAN DE MAÍZ CON PIPAS DE GIRASOL

La receta de este pan la he tomado prestada del blog Dulce muffin. Es un pan denso, de miga compacta. Miriam adapta la receta de El foro del pan.

Ingredientes:

Prefermento:

75 grs de harina integral de trigo

75 ml de agua

3 grs de levadura fresca de panadería

Masa final:

330 grs de harina de maíz

250 grs de harina de fuerza

425 grs de agua hirviendo

Todo el prefermento

12 grs de sal

100 grs de semillas de girasol (puse 50 grs)

10 grs de levadura fresca de panadería

50 grs de agua

Elaboración:

El día anterior amasamos con las manos los ingredientes del prefermento, dejándolo en un cuenco tapado en el frigorífico hasta el día siguiente.

Transcurrido este tiempo,colocamos la harina de maíz en un cuenco y añdimos el agua hirviendo, removiendo sin parar hasta formar una especie de migas. Dejamos enfriar esta pasta durante una hora.

En el bowl de kitchenAid colocamos la sal primero y el resto de ingredientes secos; lo engarzamos en la máquina y añadimos los líquidos, amasando en velocidad baja, durante 6 minutos.

Incorporamos el prefermento y seguimos amasando 4 minutos más subiendo un poco la misma (en el último minuto, añadimos las semillas). Dejamos levar la masa tapada de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera para que pierda temperatura, durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos y la trabajamos un poco con un rodillo en una tabla de madera enharinada. Hacemos una bola con ella y la dejamos fermentar en un banneton bien enharinado, durante una hora.

Precalentamos el horno a 250º,volcamos la masa con cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y hacemos cuatro cortes sobre el pan con un cutter.

Seguidamente lo horneamos durante 10 minutos.Bajamos la temperatura del horno a 220º y volvemos a pulverizar las paredes del horno. Dejamos cocer 25 minutos más.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.

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Aliños y salsas

PASTA DE AVELLANAS

Para preparar helados, bizcochos, rellenos de bollería...

Ingredientes:

250 grs de avellanas crudas y peladas

Elaboración:

Necesitamos una picadora o robot de cocina con cierta potencia. Comenzamos triturando los frutos secos hasta que éstos empiecen a soltar su aceite. Una vez consigamos esta textura, mezclamos muy bien el contenido y envasamos en un bote de cristal hermético.

Refrigeramos hasta su consumo. Podemos usarla en recetas dulces y también saladas, o incluso como una crema untable en tostadas o galletas...

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Verduras y ensaladas

ENSALADA DE COGOLLOS DE LECHUGA Y LIMONES CONFITADOS A LA SAL

Para hacer esta ensalada, me he basado en la receta del blog Cocina para pobres, añadiendo algún que otro ingrediente(tomáte, hierbabuena...)

Ingredientes para 2 personas:

3 cogollos de lechuga

1 limón confitado a la sal casero

1 tomate

1 cebolleta

Sal

Aceite de oliva virgen

Vinagre de manzana

Unas hojas de hierbabuena fresca

Elaboración:

Lavamos y secamos los cogollos, cortándolos a cuartos y disponiéndolos en una ensaladera.Seguidamente cortamos en tiras el limón confitado y en cuadritos el tomate y la cebolleta, incorporándolos a la ensalada.

Añadimos la sal, salpicamos con las hojas de hierbabuena a trozos y regamos con el aliño.

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Helados y sorbetes

HELADO DE GALLETAS MARÍA® (THERMOMIX)

Ingredientes:

400 grs de leche entera

3 yemas de huevo grande

60 grs de azúcar

65 grs de azúcar invertido (receta de mi otro blog)

600 grs de nata 35 % M. G.

120 grs de galleta María®

Elaboración:

Primeramente, trituraremos las galletas en el vaso con 2 ó 3 golpes de turbo. Reservamos.

Seguidamente,echamos en el vaso el azúcar blanco, la leche y las yemas y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Reservamos esta mezcla hasta que se enfríe completamente.

A continuación, añadimos el azúcar invertido, la nata y las galletas a la crema inglesa, mezclando muy bien todo el conjunto hasta que esté todo bien integrado.

Refrigeramos la mezcla al menos durante 4 horas (si vamos a mantecar la mezcla en heladora).

Tenemos dos opciones:

Congelar la mezcla en un tupper y removerla bien cada dos horas (repitiendo este proceso tres veces) para

romper los cristales, o , como en mi caso, mantecar la mezcla en heladora (en este caso, el accesorio helador de KitchenAid), habiendo congelado la cubeta previamente durante 24 horas.

Una vez la mezcla esté lista, colocamos el bowl congelado en su lugar, colocamos la pala mezcladora en su interior e introducimos la unidad de transmisión en la cabeza del motor.

Seguidamente, colocamos la máquina en marcha (en KitchenAid Heavy Duty, velocidad "1") y vertemos la mezcla por el bocal, dejando mantecar durante 20/25 minutos.

Una vez listo, congelamos en un tupper durante dos horas al menos, para que tome más cuerpo.

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kitchenAid

MAGDALENAS CON LECHE DE COCO Y CANELA

Ingredientes:

300 grs de harina de repostería

200 grs de azúcar

140 ml de aceite de girasol

3 huevos XL

16 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog)

190 grs de leche de coco casera (receta de mi otro blog)

1/2 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos.

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cucharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 210ª y dejamos que se cuezan durante 19 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.

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Ganchillo

BEANIE DE LANA (GANCHILLO)

Para hacer este beanie , tomé el patrón de la revista Gorros Beani de ganchillo, de frauke Kiedaisch (pág. 31) .

Ingredientes:

100 grs de lana acrílica

aguja de metal del número 4,5

Elaboración:

Tejemos el gorro según el dibujo (a punto alto y punto al aire) y terminamos el borde con 9 vueltas de punto bajo.
T Usé una lana algo más fina, para que el dibujo quedase un poco más abierto..

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Helados y sorbetes

HELADO DE CHOCOLATE Y CARAMELO (THERMOMIX)

Ingredientes:

300 grs de leche entera

2 yemas de huevo grande

60 grs de azúcar

65 grs de azúcar invertido (receta de mi otro blog)

400 grs de nata 35 % M. G.

20 grs de caramelo líquido

30 grs de cacao puro en polvo

Elaboración:

Echamos en el vaso el azúcar blanco, la leche y las yemas y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Reservamos esta mezcla hasta que se enfríe completamente.

Por otro lado, calentamos la nata en un cazo y agregamos el cacao, removiendo continuamente hasta que se integre completamente.

Añadimos el azúcar invertido y el caramelo, removemos bien y mezclamos todo el conjunto con el preparado reservado.

Refrigeramos la mezcla al menos durante 4 horas (si vamos a mantecar la mezcla en heladora).

Tenemos dos opciones:

Congelar la mezcla en un tupper y removerla bien cada dos horas (repitiendo este proceso tres veces) para

Seguidamente, colocamos la máquina en marcha (en KitchenAid Heavy Duty, velocidad "1") y vertemos la mezcla por el bocal, dejando mantecar durante 20/25 minutos.

Una vez listo, congelamos en un tupper durante dos horas al menos, para que tome más cuerpo.

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