Ingredientes para 4 personas:
Un vaso de judías verdinas
1/2 bola de queso Mozzarella
70 grs de salmón ahumado casero (receta de mi otro blog)
Una cucharadita de mostaza a la antigua casera (receta de mi otro blog)
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Un puñadito de frutos secos (semillas de chía, amapola, sésamo, linaza, calabaza...)
Unas hojas de albahaca fresca a trozos
Un aguacate
El zumo de medio limón
Un puñado de maíz
Un puñado de maíz
Elaboración:
El día anterior ponemos a remojo las verdinas, guisándolas transcurrido este tiempo hasta que la legumbre esté tierna (en olla express, 20 minutos). Escurrimos y colocamos en una ensaladera.
Troceamos el queso y el aguacate y añadimos a la ensalada junto al resto de ingredientes. Aliñamos y mezclamos muy bien para que se mezclen los sabores.