LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

PAN EN CAZUELA

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JABONES DE GLICERINA DE ALOE VERA, ACEITE DE COCO Y LAVANDA

El uso de jabón (sobre todo en su forma sólida-en pastillas-) para la higiene personal y objetos cotidianos -tales como ropa o menaje de hogar- tiene una antigua tradición a lo largo de la historia. No se sabe exactamente la autoría del mismo. Del latín sapo-saponis, suele prepararse con una base álcali (hidróxido de sodio o sosa, por ejemplo; incluso se pude saponificar con cenizas de maderas quemadas) y otra lípida (grasas vegetales o animales).

A esta reacción se llama saponificación, a la que procede alcanzar un proceso de traza (cuando la mezcla de ambas empieza a cuajar), seguido de otro proceso de curado en el que el jabón necesita ser cortado y ventilado durante 4 a 6 semanas para que la sosa pierda sus propiedades agresivas.

Dicho todo ésto, en este caso toda esta información no nos sirve, dado que una de las alternativas (menos agresivas para pieles atópicas o delicadas)a una higiene más suave es utilzar jabón elaborado con glicerina.

Podemos enriquecer esta base con elementos emolientes, calmantes, aromáticos o suavizantes, tantos como la imaginación nos permita y personalizar un jabón para nuestras necesidades de higiene personal.

En la elaboración de jabones de glicerina no se produce la saponificación, puesto que no incluímos en la mezcla ningún álcali. Tampoco es necesario el proceso de curación, por la misma razón, pudiendo usarse de inmediato una vez esté cuajado y frío.

Una vez listos los jabones, debemos envolverlos en papel de celofán o introducirlos en jaboneras cubiertas, para que éstos no se sequen.

En caso de encontrar glicerina sólida para este fin, podemos utilizar jabones de glicerina industriales, que cortaremos y fundiremos de la misma manera.

Ingredientes:

250 de glicerina sólida

170 grs de pulpa de aloe vera fresca sin piel

25 grs de aceite de coco

2 cucharadas de flore de lavanda frescas

Elaboración:

Primeramente, cortamos la hoja más cercana a la tierra de la planta de áloe vera, quitándole la piel con un cuchillo y lavándola bajo el chorro de agua (para eliminar la aloína, que es un componente que puede ocasionar alergias).

Seguidamente, cortamos y fundimos la glicerina al baño María o en el microondas. Una vez lista, añadimos el resto de ingredientes y trituramos el conjunto con batiodora o similar.

Vertemos la mezcla obtenida en moldes de silicona y refrigeramos durante al menos una hora.Desmoldar una vez hayan solidificado y envolver hasta su uso.

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Sopas y cremas

SOPA DE PESCADO EXPRESS CON FIDEOS GRUESOS

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kitchenAid

RAVIOLI DE QUESO CON PESTO DE NUECES Y TRUFA

Podemos elaborar los raviolli manualmente, superponiendo dos placas de pasta fresca en la que habremos puesto porciones del relleno elegido.Cortamos los raviolli vertical y longitudinalmente, con un cortapastas o cuchillo,dejamos que reposen una hora y los cocinamos a nuestro gusto.

A veces preparo este tipo de pasta con unos moldes para tal fin, de la misma manera, sólo que resultan más regulares.

También los preparo con el accesorio de la batidora para este tipo de pasta, aunque sinceramente no es el que más me gusta, pues, según mi parecer, a veces el relleno no sale, las láminas de pasta se atascan, y los rodillos suelen mancharse del relleno, lo cual dificulta la realización de la siguiente tanda de raviolli.

Seguramente sea falta de maña por mi parte, y que como todo, con experiencia mejora, pero por si alguien se ha encontrado en mi misma situación, y ha te do que tirar la pasta a la basura después de todo el trabajo, comparto algunos truquillos para que salgan mejor, según mi experiencia...

*Las placas de pasta quedan mejor estiradas en el rodillo de la máquina hasta el número 5.

*El relleno elegido debe de ser poco denso, en caso contrario se atascará y no bajará por los rodillos.

*Doblar hasta la mitad la placa de pasta enharinada por ambos lados y colocarla en el rodillo, cuidando que no quede torcida, pues se atacará. Girar un cuarto de vuelta la manivela en el sentido de las agujas del reloj para enganchar la.

*Asegurarnos de que las guías plásticas inferiores están acopladas al accesorio ( en caso contrario, no saldrá bien)

*Introducir sólo dos cucharas del relleno,asegurándonos con la cuchara en punta que llenamos los huecos.Pondremos más relleno según vaya entrando en los rodillos.

*Girar la manivela lentamente, asegurándonos de que los raviolli bajan por las guías, e ir aplastando suavemente el relleno para que penetrante en los rodillos.

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos L

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

Para la salsa pesto de nueces y trufa:

1 trufa negra en conserva

1/ vaso de nueces

Sal

1 diente de ajo

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

Un buen puñado de albahaca fresca

Para el relleno de queso:

Un pellizco de sal

320 grs de queso de untar

1 cucharadita de ajo en polvo deshidratado

1 cucharadita de orégano

Elaboración:

De la pasta:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta (si tenemos máquina de pasta y motor) o como en mi caso, colocamos el accesorio de pasta de kitchenaid en su posición.

Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y ponemos el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en cuatro partes (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "5". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos el accesorio de la máquina por el de formado de ravioli.

Doblamos una tira de pasta fresca por la mitad, enharinándola ligeramente, y la colocamos (justo en la doblez) en el hueco del accesorio sin tolva.

A continuación, colocamos la tolva y abrimos la tira de pasta fresca, rellenando el hueco de la tolva con la pasta elegida (en este caso de jamón serrano).

Accionamos las pequeñas manivelas juntas del rodillo, mientras echamos más relleno si faltara. Una vez la placa de ravioli esté completa, la retiramos a una superficie lisa, dejándola reposar unos 20/30 minutos.Ya sólo nos queda separar los ravioli con un cortapastas dentado, dejándolos en una superficie plana (sin amontonar) salpicada con harina.

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Una vez esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

Del relleno de queso:

Trituramos en picadora o similar y refrigeramos hasta su uso.

Del pesto de nueces y trufa:

Trituramos muy bien todos los ingredientes en batidora, hasta que quede una pasta fina.

Una vez tengamos la salsa preparada, vertemos sobre la pasta, acompañándola con queso parmesano rallado si se prefiere.

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Galletas

GALLETAS DE MANTEQUILLA

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kitchenAid

MAGDALENAS CLÁSICAS II

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Galletas

GALLETAS DE CALABAZA CON FORMA DE ROSA

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Crock-pot

ALUBIAS VERDINAS CON SEPIA Y GAMBONES (CROCK-POT)

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Bollería y masas dulces

BAMBAS DE CREMA PASTELERA (THERMOMIX)

La receta de estos ricos bollitos es del blog Las tentaciones de los Santos. La única diferencia con respecto a su receta es que las rellené con crema pastelera (receta del mismo blog) en lugar de nata.Los bollitos son muy tiernos, casi, casi como espuma, de hecho tuve que esperar un par de horas para poder abrirlos una vez estuviesen más asentados, y se conservan así de tiernos hasta el día siguiente, aunque no mucho más porque doy fe de que desaparecen al instante.

Abraham pinta los bollitos con huevo, una vez finalizado el levado, yo no lo hice...Conviene preparar la crema pastelera en primer lugar, ya que necesita estar muy fría, amasando los bollitos seguidamente sin lavar el vaso.

Los llevé a un cumple, y prácticamente volaron al instante, quedando todos los comensales encantados...

Ingredientes:

Para los bollitos:

400 grs de harina de media fuerza (puse de fuerza)

45 grs de azúcar

45 grs de azúcar invertido (receta de mi otro blog)

70 grs de mantequilla en pomada

2 huevos pequeños

6 grs de de mejorante (no puse)

8 grs de sal

130 grs de agua (puse leche entera)

200 grs de masa madre (no puse)

Para la crema pastelera (preparé dos tandas):

600 grs de leche

40 grs de Maizena

4 yemas de huevo (puse 3 huevos M)

120 grs de azúcar

20 grs de azúcar vainillado

Un pellizco de canela en polvo

Elaboración:

De los bollitos:

Echamos en el vaso el agua y la levadura y programamos 1 minuto,37º velocidad 1.
Seguidamente, añadimos el resto de ingredientes (la sal, al final) y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos que la masa leude dentro del vaso, con el cubilete puesto, durante dos horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa unos segundos en la misma velocidad anterior y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Dividimos la masa en porciones de 85 grs aproximadamente(las hice algo grandes para quien quisiera compartir, pero podemos hacerlas de 70 grs si las queremos algo más pequeñas) .A continuación, boleamos cada porción, trasladando cada bollito a una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Tapamos los panecillos con un trapo limpio y dejamos que leuden durante dos horas más. Precalentamos el horno a 180º y horneamos los bollo, a media altura, durante 10 minutos. Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla.

De la crema pastelera:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 3 y medio. Una vez lista, dejamos templar, refrigerando 3 ó 4 hasta usarla. Repetimos una segunda tanda, realizando la misma operación.

Una vez fríos los bollitos, los abrimos con un cuchillo de sierra, introducimos la crema pastelera en una manga pastelera con boquilla rizada, colocándola en cada parte de baja de los bollos, en espiral.Cubrimos cada panecillo con su tapa y espolvoreamos con azúcar glass.