LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Ingredientes para 3 personas:

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Receta extraída de Canal cocina (preparada por Martín). Adapté los ingredientes a tres personas y añadí un poco de vino blanco seco al resultado final.

 Esta receta es muy típica de los pueblos del Levante almeriense. Debe su nombre al recipiente normalmente usado para su asado, que consistía en una bandeja rectangular con asas, un tanto honda, y metálica, normalmente de acero inoxidable o aluminio. 

Las cuajaderas pueden ser de pescados o carnes, consistentes en una base de hortalizas y patatas y el producto principal en sí, aderezado con aceite de oliva y alguna que otra hierba si se desea.

En mi caso y para otra ocasión, prefiero colocar las patatas en la base de bandeja, en lugar de en la parte superior como Martín hace; pues, para mi gusto al menos y en un horno casero (él la prepara en un horno de leña), quedan un tanto secas en la parte superior... 

Ingredientes:

3 caballas frescas limpias partidas por la mitad

Sal y pimienta

Dos tomates tipo pera

Una cebolleta

Tres dientes de ajo

Perejil fresco picado

Un pimiento verde italiano

Una patata grande

Aceite de oliva virgen extra

Media cucharadita de comino

2 hojas de laurel

Un poco de colorante alimentario

1/4 vaso de agua

1/4 vaso de vino manzanilla

Elaboración:

Colocamos el pescado salpimentado en la base de una fuente para horno y a continuación los tomates y pimiento a trozos. Salpimentamos.

Seguidamente disponemos la cebolleta en tiras y el laurel. Cortamos la patata en rodajas finas y coronamos con ellas la preparación. Salpimentamos nuevamente.

Mientras, machacamos en un mortero los ajos y el comino y vertemos el agua, el colorante y el vino e el mismo. Removemos un poco y echamos esta preparación enciam de las patatas. Salpicaos con un poco de perejil fresco picado.

Ya sólo queda tapar con papel de aluminio la fuente y hornear, a media altura, en horno precalentado a 180º con aire durante 50 minutos.

Ingredientes:

Un pepino

75 grs de queso feta 

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Un garbanzo de jengibre fresco

Un buen puñado de nueces

Unas hojas de hierbabuena fresca

Elaboración:

Cortamos el pepino con piel a rodajas finas y lo disponemos en una ensaladera. Desmigamos el queso y lo salpicamos por encima.

Incorporamos las nueces y añadimos la hierbabuena picada. Salpimentamos y regamos con el aceite.

Por último, rallamos el jengibre sobre toda la ensalada.Refrigeramos hasta su consumo.

 Esta receta es de Cosas de Loli. La única variación que hice es amasar en thermomix.

Ingredientes:

115 ml de agua

5 grs de sal

35 ml de aceite de oliva virgen extra

5 grs de levadura fresca de panadería

250 grs de harina de fuerza

70 grs de pipas de girasol crudas

Elaboración:

Echamos en el vaso todos los ingredientes excepto las semillas y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Incorporamos las semillas y repetimos operación durante 30 segundos.

Dejamos leudar la masa en le vaso con el cubilete puesto durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, trasladando la masa a una superficie enharinada.

Tomamos porciones de unos 20 grs (Loli las forma de 15 grs) y las hacemos rodar con las manos (cuesta un poco, debido al alto porcentaje de semillas que lleva la masa) y las trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar el mismo tiempo aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180º (Loli lo hace a 150º durante 30 minutos) y horneamos las rosquilletas, a media altura, durante 15 minutos.

Una vez lsitas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar en una lata o similar.

Para hacer este plato me he basado en la receta de La cocina de titi, pero yo lo preparé en olla express programable  en lugar de en olla tradicional como ella y adapté los ingredientes a 3 personas.

Una zanahoria grande

Una cebolla dulce grande

 
4 dientes de ajos

Un  chorrito de aceite de oliva

Un puerro grande

Un cuarto de vino blanco Manzanilla

Mitad agua y mitad caldo de pollo casero hasta la marca 5

Una cucharadita rasa de sal

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

2 contramuslos de pollo sin piel 

Un tomate maduro rallado

Una cucharadita de pimentón dulce

Media cayena

Elaboración:

El día antes ponemos a remojo las fabes (durante 12 horas al menos).
Posteriormente,troceamos una cebolla, los pimientos, media zanahoria, medio puerro y dos ajos y sofreímos en un poco de aceite de oliva virgen extra en menu "tapa abierta", 10 minutos, temperatura "turbo".

Una vez listo, incorporamos el tomate y el pollo y dejamos que se selle por ambos lados.A continuación echamos el vino y programamos menú "presión/vapor" 5 minutos. Reservamos el pollo dejando el líquido en la olla.

Enjuagamos bien la legumbre y la incorporamos a la cubeta junto al resto de ingredientes (media zanahoria, medio puerro, una cebolla, pimentón y cayena y dos dientes de ajo) .Cubrimos con agua y caldo de pollo hasta la marca 5.Removemos un poco y programamos menú "presión/vapor" 50 minutos.

Una vez finalizado el tiempo, abrimos la olla, trituramos las verduras en batidora y las incorporamos al guiso junto con el pollo que habremos desmenuzado previamente. Mezclamos bien moviendo la olla y dejamos cocer unos minutos todo el conjunto en menú "tapa abierta".