BAGUETTE FRANCESA CON POOLISH II

19:29:00

Receta extraída del libro Guía para elaborar pan en casa, de Idris Cruz y Annia Monreal.

Ingredientes para 4 barras de pan:

Para el fermento poolish:

150 grs de harina de trigo de media fuerza

50 grs de harina de centeno blanca

200 grs de agua

0,15 grs de levadura fresca de panadería

Para la masa de pan:

Todo el poolish

300 grs de harina de media fuerza (650 grs)

130 grs de agua

4 grs de levadura fresca de panadería

10 grs de sal

Elaboración:

El día antes amasamos todos los ingredientes del poolish, tapamos con papel film y refrigeramos hasta el día siguiente.Transcurrido este tiempo, lo sacamos del frigorífico y dejamos que temple durante una hora aproximadamente.

Seguidamente, echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo,la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en 4 partes, boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo ,enrollando y sellando a la mitad cada porción con las yemas de los dedos.

A continuación, terminamos de enrollar y sellamos nuevamente con los dedos para que el pan no se abra.

Colocamos los panes en un molde para tal fin ( o en bandeja de horno forrada con papel) y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora más.

Precalentamos el horno a 250º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos ,con vapor de agua al principio, durante 5 minutos ,a medio-baja altura.

Bajamos la temperatura a 220º y cocemos durante 20 minutos más.Una vez listas, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlas.