SAPATEIRA RECHEADA III / BUEY DE MAR RELLENO III
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Receta típica de la gastronomía portuguesa, donde el pescado y marisco tienen un papel proganista en todo el país (en este caso buey de mar). La manera de servir este marisco es en su propio caparazón, relleno de su carne y algunos aderezos tales como mayonesa, huevo duro, salsa inglesa...
En este caso, y buscando la receta más parecida a la que he comido a veces en La Vila de San Antonio, opté por no poner algunos aderezos y mantener lo más puro el sabor del marisco, pero creo que la mayonesa suaviza su sabor y hace más cremoso el plato; así que recomiendo ponerla aunque yo no lo hice en esta ocasión:
Ingredientes para 2 personas:
Un buey de mar de 650 grs
Un huevo cocido
Un huevo cocido
2 cucharaditas de pan rallado
Unas gotas de salsa Perrins
Un poco de sal
1 cucharada de ketchup casero (receta de mi otro blog)
1 cucharada de mostaza casera a la antigua (receta de mi otro blog)
Un chorrito generoso de coñac
Elaboración:
Hervimos el buey de mar en una cazuela tapada con abundante agua durante 18 minutos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6). Retiramos y dejamos enfriar fuera del agua.
Una vez frío, retiramos las patas y abrimos el caparazón,con ayuda de un cuchillo o similar, desechando las partes no comestibles tales como las branquias e intestinos.
En un plato vamos depositando la carne, gelatina y líquido del interior del caparazón y de las patas y pinzas (si el buey es grande, podemos servir con las patas enteras), que abriremos con unas tenazas para marisco.
Cuando hayamos extraído todo, machacamos y mezclamos muy bien con el resto de ingredientes hasta formar una pasta más o menos homogénea (podemos usar un procesador, aunque en mi caso prefiero que queden trocitos).
Una vez esté todo bien mezclado, introducimos la mezcla en el caparazón y dejamos reposar en la nevera mínimo 30 minutos, para que los sabores se mezclen y se enfríe el contenido. Servimos una vez reposado.
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1 comentarios
Querida Olga, con este plato digno de la mesa de un príncipe me has hecho de lo más feliz. Me encantan los crustáceos y el marisco , y para un día de fiesta es lo mejor. Muy buena receta , te la tomo prestada. Felices fiestas. 🌲🥂🌲🥂🦐🦐🦐
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