LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Esta receta es de Vorweck Thermomix.

Ingredientes:

 240 grs de azúcar

4 tiras de piel de limón

250 grs de almendra molida

40 grs de Maizena

I cucharadita de impulsor químico casero

4 huevos

40 grs de harina de repostería

Elaboración:

En 1984 Ferrán Adriá inventó un artilugio para crear espumas y mousses manteniendo el sabor original del producto lo más intacto posible. Lo patentó en 1985 y desde entonces es muy fácil crear espumas frías o calientes con pocos ingredientes.

Un sifón consta de una botella o cuerpo y un cabezal con dos aberturas, una de salida, con tres horquillas, para que la espuma o mousse salga, y otro de entrada, por donde cargamos la cápsula de dióxido de nitrógeno (NO2), para que el gas se mezcle con el preparado, aireando mucho la preparación para formar así la espuma. 

Conviene seguir unas normas de seguridad, pues estamos manipulando un aparato con presión en su interior.Siguiendo estrictamente estas reglas, el aparato es muy seguro y fácil de usar.

También es fundamental agitar enérgicamente el sifón para que la preparación se mezcle bien con el gas y se airee correctamente y no quede pegada en el fondo del envase (aunque con preparaciones elaboradas a base de nata, tenemos que evitar el sobreagitado, pues podemos cortar la misma).

Esta receta es de Ferrá Adriá.

Ingredientes para 4 personas y sifón de medio litro:

1.5 hojas de gelatina

100 grs de jarabe (50 grs de agua + 50 grs e azúcar)

100 grs de zumo de limón recién exprimido

100 grs de agua mineral

Una carga de óxido nitroso

Elaboración:

Primeramente preparamos el jarabe.Cocemos a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6)unos minutos.

Hidratamos la gelatina en agua.

Una vez listo, retiramos el fuego y añadimos la gelatina escurrida.Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos muy bien.

 Colocamos un embudo en la botella del sifón y un colador encima. Vertemos la preparación,  cerramos el cabezal enroscándolo bien y colocamos la carga, con la abertura del gas hacia arriba. Cerramos, enroscamos, y esperamos a oír entrar el gas.

Quitamos la carga y cerramos con el tapón la abertura de la misma. Agitamos enérgicamente un par de minutos y refrigeramos el sifón un mínimo de 2 horas.

Una vez frío, lo sacamos, colocamos la boquilla deseada y volvemos a agitarlo de la misma manera. Seguidamente, lo invertimos y hacemos una pequeña prueba. Si el contenido está aún líquido es que le falta agitado.

Ya listo, colocamos el sifón boca abajo y pulsamos hasta que la espuma salga. Servimos y consumimos inmediatamente, pues pasado el tiempo, la espuma pierde fuerza.

Si sobra preparción, podemos guardarla en la nevera unos 5 ó 6 días. Los sifones metálicos podemos refrigerarlos con la preparación , ya cargados, en su interior de un día `para otro.

 Ingredientes para 3 personas:

4 rodajas de congrio abierto

Media cebolla dulce

3 patatas

2 vasos y medio de caldo de pescado casero

3 hojas de laurel

Un tomate

3 ó 4 hojitas de hierbabuena fresca

3 ajos

Un pimiento verde

Una guindilla grande seca

Una cucharada rasa de sal

Una pizca de comino

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos las verduras muy picaditas. Quitamos las posibles espinas al pescado con unas pinzas de depilar y reservamos.

Pelamos y chascamos las patatas, añadiéndolas a la cazuela. Incorporamos el resto de ingredientes, excepto el pescado, tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo.

Una vez listas las patatas, incorporamos el pescado y cocemos 3 ó 4 minutos más.

 Reza el dicho: "Eres más malagueño que el gazpachuelo..."

Sopa tibia (si está caliente se cuaja la mahonesa) originaria de los pescadores malagueños. 

La mahonesa suele hacerse con una yema de huevo y la clara cuajada y cortada en trozos en el propio caldo (yo en esta ocasión usé mahonesa con huevo entero).

Hay quien añade arroz o no (a mí me gusta más con). A la hora de añadir caldo a la mahonesa debemos hacerlo muy poco a poco, para que no se corte ésta; y una vez lista, añadirla al guiso es el proceso más complicado (a mí se me cuajó un pelín en este paso, pero para ser la primera vez que la preparo, estoy de lo más contenta, y el sabor de la sopa es exquisito).

Ingredientes para 2 personas:

Dos patatas

Un litro de caldo de pescado casero

Un vaso de mahonesa casera

Una clara de huevo

500 grs de rodajas de merluza

Sal

Un puñado de arroz

8 langostinos crudos

Una hoja de laurel

Un limón

Elaboración:

Echamos el caldo de pescado y el laurel en una olla y hervimos las patatas peladas y chascadas durante 15 minutos.Añadimos la clara de huevo, dejamos hacer y retiramos, cortando a trocitos e incorporándola al guiso nuevamente cuando el arroz esté hecho.

A continuación agregamos el arroz y dejamos cocer 18 minutos más. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Incorporamos el pescado y los langostinos pelados y dejamos que se hagan 4 ó 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que pierda un poco de temperatura.

Apartamos un vaso de caldo. En un cuenco, donde habremos echado la mahonesa, exprimimos un poco de limón, mezclamos, y vamos añadiendo chorritos de caldo y mezclando muy bien hasta que quede un caldo un poco espeso blanco.

Ahora debemos añadirlo al guiso. Yo lo incorporé completamente, pero creo que es mejor hacerlo a pocos, por la misma razón.

Exprimimos medio limón, mezclamos bien todos los ingredientes con mucho cuidado con una cuchara y servimos.

Para hacer este bonito gorro seguí las instrucciones de Diy moda con Emil.

Ingredientes:

100 grs de lana acrílica para 5

Agujas rectas del nº 5

Aguja auxiliar

Elaboración:

Montamos 90 puntos.Para el resorte tejemos 12 vueltas.

1ª vuelta del resorte:

Primer punto sin tejer +1PR (un punto al revés)+ 6PD (6 puntos al derecho)+1PR+3PD

2ª,3ª y 4ª vuelta:

Tejer los puntos como se presentan.

5ª vuelta:

1er punto sin tejer+2PR+3p a la aguja auxiliar (por delante del tejido)+3D+3P se devuelven a la aguja izquierda y se tejen al derecho+1R+3D+1R+último punto al derecho por detrás.

6ª vuelta:

Tejer los puntos como se presentan.

Tejemos 8 hileras como las dos primeras, en el mismo orden. La siguiente vuelta (vuelta 21) tejemos todos los puntos al contrario de cómo se presentan para que al doblar el resorte las trenzas coincidan.

Vuelta 22, 23 y 24:

Tejemos todos los puntos según se presentan.

Vuelta 25:

3D+1D+6PD(pasamos 3 puntos a l aguja auxiliar por delante del tejido, tejemos 3PD y devolvemos los puntos a la aguja izquierda, tejiéndolos)+1R+3PD+1PR+6PD (con aguja auxiliar) +3PD+1PR

Haremos 42 hileras o 7 motivos de trenzas.

Menguados:

4 hileras en punto bobo del revés. Una hilera en punto del derecho.

Siguiente hilera, 1er punto sin tejer, 2puntos juntos del derecho+1 punto al derecho.

Siguiente vuelta, todos los puntos del revés.Repetimos la hilera de menguados con 2PJdel derecho.

última vuelta, todos los puntos del revés.Introducimos todoos los puntos en una aguja lanera.

Tiramos de la hebra y cosemos el gorro en costura de lado a lado. Cosemos el agujerito que se forma para que no se abra. Escondemos las hebras.

Muy populares en la cocina griega, en realidad son originarios de la cocina turca otomana. 

Ingredientes:

 3/4 taza arroz

Media taza de agua

Un vaso de agua para la cocción

2 cucharadas de piñones

Medio limón rodajas

Una cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Menta fresca

Eneldo (si es fresco, mejor.En mi caso, seco)

Hojas de parra caseras en salmuera (450 grs)

Elaboración:

En primer lugar sacamos los rollitos de hojas de parra y los colocamos en agua(para separarlas mejor y quitar el sabor a conserva) en una ensaladera plana o similar.

En una srtén con un poco de aceite d oliva virgen extra salteamos la cebolla troceada. Cuando esté transparente incorporamos el arroz y los piñones. Incorporamos media taza de agua y dejamos que evapore (el arroz no debe de hacerse completamente, pues luego terminará de cocerse dentro de los rollitos).

Antes de finalizar la cocción añadimos las hierbas muy picaditas y removemos todo el contenido. Sacamos y escurrimos las hojas del agua con cuidado de que no se rompan y las colocamos en una superficie plana con los nervios hacia arriba.

Colocamos una cucharada de relleno en cada una y vamos enrollando, metiendo los laterales hacia dentro (hace falta un poco de destreza, que yo no tengo😄).

En una cazuela colocamos  algunas hojas como base(las que estén rotas).Ponemos los rollitos en círculo, juntitos, de fuera hacia dentro, para que no se muevan durante la cocción.

Cubrimos con el agua, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el medio limón y colocamos un plato boca abajo encima. Tapamos y cocemos durante 25 minutos a fuego medio-baj (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).Una vez hechos, los servimos con limón.