BAGUETTES AL ESTILO TRADICINAL (THERMOMIX)

9:10:00

Esta receta es del libro Panadería y bollería I, de Vorweck thermomix.

Ingredientes para 4 barras de pan:

350 grs de harina de fuerza

300 grs de agua

150 grs de granos de trigo

11 grs de sal

25 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Echamos los granos en el vaso y trituramos 1 minuto en velocidad máxima.Reservamos.

Seguidamente, añadimos el agua y la levaduray programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Incorporamos el retos de ingredientes y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Colocamos la masa resultante en un cuenco tapado y refrigeramos durante 12 horas aproximadamente.

Al día siguiente, la sacamos un par de horas para que pierda temperatura, trasladándola seguidamente a una mesa de trabajo.

La dividimos en 4 partes, boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo ,enrollando y sellando a la mitad cada porción con las yemas de los dedos.

A continuación, terminamos de enrollar y sellamos nuevamente con los dedos para que el pan no se abra.

Colocamos las barras en una couche de lino los panes ( en un molde para tal fin o en una bandeja de horno forrada con papel) y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora más.

Precalentamos el horno a 240º,hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter, trasladamos las barras con una paleta de madera, a una piedra para hornear(que habremos puesto a precalentar desde que encendamos el horno), y las horneamos ,con vapor de agua al principio, durante 25 minutos ,a medio-baja altura.