LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

, by Olguichi

Pasta fresca artesana

LASAÑA DE PULARDA Y MORCILLA

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos talla "M"

1/2 cucharadita de sal

200 grs de harina tipo "00"

Para el relleno:

Una morcilla de 300 grs

Sal y pimienta

400 grs de carne de pularda al horno limpia de piel y huesos

Para la bechamel:

Para preparar la cobertura tomé prestada la receta de Blogosferathermomix, pero en esta ocasión no usé la máquina, preparándola de manera tradicional.

Ingredientes:

30 grs de aceite de oliva

30 grs de harina todo uso

400 grs de leche entera

Una cucharadita de sal

Un pellizco de nuez moscada

Un pellizco de pimienta

Elaboración:

De la pasta fresca:

Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo (en mi caso, utilizo el accesorio para pasta fresca de KitchenAid, pero podemos usar máquina para pasta manual o incluso a mano))en posición "1", la vamos afinando, unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posición "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave .Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "5".

A continuación, colocamos las hojas estiradas en una superficie de trabajo enharinada, y cortamos cada 12 ó 13 cm para formar las placas.

De la bechamel:

Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente vertemos la harina. Removemos el conjunto, afuego suave, un par de minutos, hata que la harina se integre en el aceite.

Vertemos la leche poco a poco y seguimos removiendo con unas varillas, hasta que la mezcla empiece a espesar. Salpimentamos y salpicamos con la nuez moscada. Retiramos.

Por otro lado,salteamos los restos de pularda asada y la morcilla (retiramos la carne de la tripa) en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Salpimentamos y dejamos hacer unos minutos.

Ya sólo queda montar la lasaña; ponemos un par de cucharadas de tbechamel como base, colocamos una placa de pasta, un poco de relleno encima y otra placa de pasta; así hasta formar 4 ó 5 pisos (entre medias, echamos otra cucharada de bechamel en el relleno).

Una vez montada,vertemos la bechamel por la supercie y salpicamos la misma con queso rallado.

Precalentamos el horno a 180º con aire (200º sin él) y horneamos, a medio-alta altura, durante 7 u 8 minutos (no mucho más tiempo, ya que el relleno está hecho y la pasta no es necesario cocerla previamente). gratinamos un par de minutos hasta que el queso se dore.

1 comentarios

, by Olguichi

Bizcochos y tartas

TARTA MOUSSE DE HORCHATA CON BIZCOCHOS DE CHAMPÁN

2 comentarios

, by Olguichi

Pasta fresca artesana

CANELONES ARTESANOS RELLENOS DE CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO (THERMOMIX)

La idea de preparar canelones con carrilleras la tomé de Cocinillas TM5 aunque mi receta es completamente diferente.No sabía qué hacer con estas carrilleras que habían sobrado de Nochebuena y al ver la receta de Jorge se me encendió la luz...

La receta de la bechamel la tomé prestada de Trucos de cocina con thermomix.Da para 2 personas,o al menos en mi caso, y las cantidades del relleno también; pero las láminas para canelones resultantes son para 4 personas (yo suelo hacer receta para 2 personas y congelar el resto de placas para otra ocasión).

También podemos dejar las placas para 4 personas y doblar las cantidades de relleno y bechamel si queremos que el plato sea para este número de personas.

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos talla "M"

1/2 cucharadita de sal

200 grs de harina "00"

4 cucharadas de salsa de tomate casera (receta de mi otro blog)(para la base de la fuente de horno)

Para el relleno:

Una tanda de carrilleras con zanahorias y champis

Para la bechamel:

30 grs de aceite de oliva virgen

30 grs de harina

400 grs de leche entera

Una cucharadita rasa de sal

Un pellizco de nuez moscada

Un pellizco de pimienta recién molida

Mozzarella rallada para espolvorear los canelones

Elaboración:

De la pasta fresca:

Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Cerramos un poco el rodillo a la posición "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave .Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "5".

A continuación, colocamos las hojas estiradas en una superficie de trabajo enharinada, y cortamos cada 10 u 11 cm para formar las placas.

De la bechamel:

Sin lavar el vaso, echamos el aceite en el vaso y calentamos un minuto, 100º, velocidad 2. Incorporamos la harina y rehogamos 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Incorporamos el resto de ingredientes, mezclamos 10 segundos en velocidad 5 y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Ya sólo queda montar los canelones, en este caso he utilizado cazuelas para uso individual, en la que ponemos un par de cucharadas de tomate frito como base, colocamos un poco de relleno en una placa, enrollamos y trasladamos a la cazuela; así hasta completar la cantidad de canelones que queramos(en mi caso, 4 por persona).

Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos queso mozzarella por encima.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos, a medio-alta altura, durante 7 u 8 minutos (no mucho más tiempo, ya que el relleno está hecho y la pasta no es necesario cocerla previamente). Gratinamos un par de minutos hasta que el queso se dore.