FABES CON ALMEJAS AL CAVA (CHEF2000 TI)

0:40:00

Ingredientes para 3 personas:

1 vaso de cristal de fabes secas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla grande partida en dos

1 tomate rallado

4 dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón dulce

Una cucharadita de concentrado de pimiento choricero casero

Una hoja de laurel

500 grs de almejas

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de cava Brut

una cucharada rasa de sal gruesa

Agua hasta la marca 4 (dos dedos por encima de la legumbre)

Elaboración:

El día anterior ponemos las fabes a remojo, lavándolas bien previamente, y 2 horas antes de preparar el guiso, echamos las almejas en agua con un buen puñado de sal gorda para que suelten la arena.

Transcurridas 12 horas al menos, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen en la cubeta y sofreímos la cebolla y pimientos a trozos en menú "tapa abierta", temperatura "turbo", 10 minutos.

Una vez sofrito, incorporamos el tomate y dejamos hacer unos minutos.Retiramos el sofrito y trituramos en batidora. Incorporamos a la olla la legumbre, el concentrado de pimiento choricero, el sofrito, laurel y sal, añadiendo agua hasta la marca mencionada.Programamos menú "presión/vapor", 25 minutos.

Una vez estén listas las fabes, enjuagamos las almejas y troceamos los ajos, dorándolos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Incorporamos las almejas, dejando que se hagan a fuego medio-fuerte hasta que estén abiertas.

Añadimos el cava y dejamos evaporar el alcohol durante un minuto. Una ves listas las almejas,agregamos el pimentón y las incorporamos al guiso.Movemos un poco la olla en forma de vaivén con ambas manos y salpicamos el guiso con perejil fresco picado.