LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

En esta ocasión incorporé a la receta las colas de 3 rapitos de 200 grs cada uno al guiso. Si el pescado es de mayor tamaño, la cocción del mismo también deberá serlo.

Medio pimiento rojo

Media cebolla

3 dientes de ajo 

Un  chorrito de aceite de oliva

Una hoja de laurel

Un poco de cúrcuma

Un poco de pimentón dulce

Medio vaso de agua

Medio vaso de Manzanilla

Fumet de pescado casero y agua

200 grs de colas de rape 

10 langostinos crudos 

Elaboración:

El día antes ponemos a remojo las alubias (durante 12 horas al menos).
Posteriormente,troceamos las verduras y las añadimos a la olla, ,sofriéndolas en menu "tapa abierta", 5 minutos, temperatura "turbo".

Troceamos las colitas y las añadimos a la olla junto con los langostinos pelados, sellándolas un poco por cada lado.Cancelamos el manú si nos ha sobrado tiempo, incorporamos medio vaso de agua y otro medio de vino y guisamos 4 minutos, "presión / vapor".

Abrimos la olla y reservamos el pescado y los langostinos pero dejando el caldo.

Enjuagamos bien la legumbre y la incorporamos a la cubeta junto  el resto de ingredienres .Cubrimos con agua y fumet de pescado hasta la marca 4.Removemos un poco y programamos menú "presión/vapor" 45 minutos.

Al terminar, añadimos el pesacdo reservamos, mezclamos bien y servimos.

La receta de este riquísimo pastel es de Vorweck Thermomix. Doblé cantidades (son las que pongo a continuación).También aumenté el tiempo de cocción, ya que los ingredientes estaban refrigerados.

Al usar bizcochos de champán, que son más secos, los mojé previamente en leche con coñac antes de colocarlos en la base del molde.

Ingredientes:

500 grs de leche

100 grs de leche para los bizcochos

Un buen chorretón de coñac

160 grs de nata para montar

200 grs de caramelo líquido

2 sobres de preparado en polvo para cuajada

Un pellizco de sal

6 bizcochos de soletilla (puse bizcochos de champán)

2 cucharadas de dulce de leche casero

Elaboración:

Echamos en el vaso la leche, el caramelo, la nata y el preparado de cuajada. Batimos 10 segundos en velocidad 6.

Programamos 10 minutos, 90º, velocidad 2. Mientras, bañamos los bizcochos en la leche y coñac y los colocamos en la base del molde.

Con una cuchara untamos la superficie de ellos con el dulce de leche. Ya sólo queda verter el preparado del vaso una vez esté listo.Dejamos enfriar y refrigeramos de un día para otro.

Para preparar este puré, es necesario cocer previamente las castañas si son deshidratas como en mi caso. Debemos hidratarlas en agua un día antes y cocerlas en olla express durante 20 minutos al día siguiente. Si son frescas, también debemos hacer este proceso, quizás algo menos de tiempo.

Si queremos preparar una crema en lugar de puré,casi doblaremos las cantidades de líquido.

Al terminar el programa,trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-10.Servimos espolvoreado de las semillas.

 Tomé prestada esta receta de Sopita de la olla.La única variación con respecto a la receta original es que la preparé en olla express programable.

 La receta de estos ricos pollitos es de Rezetas de Carmen.