LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

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Chef2000 TI

JUDÍAS BLANCAS CON MAGRO DE CERDO (CHEF2000TI)

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PANECILLOS INTEGRALES II

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Empanadas pizzas y focaccias

PANADES DE LANGOSTINOS (THERMOMIX)

Receta muy típica de la gastronomía balear. Es muy típico prepararlas en Semana Santa,en familia o amigos, aunque originariamente se consumían después de la Pascua, cuando ya se podía consumir carne.

Tengo entendido que la receta de la masa es del pastelero Francisco Moranta, aunque no he encontrado enlace a su receta.La idea de incluír el fumet de los langostinos en la masa en lugar de agua la tomé prestada de la presentadora de thermomix Cati Ballester(yo no lo preparé en la máquina como Cati hace).

Ingredientes para 8 personas:

Para la masa:

130 grs de fumet de gambas
90 grs de manteca de cerdo ibérica
90 grs de aceite de oliva virgen extra
5 grs de sal
500 grs de harina todo uso

Para el relleno:

300 grs de langostinos crudos

Una cebolleta

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

150 grs de guisantes descongelados

Elaboración:

El día anterior cortamos los langostinos en trozos, la cebolleta de la misma forma y los colocamos en un tupper o similar junto con los guisantes.Aliñamos, removiendo bien, con la sal, el aceite, el pimentón y la pimienta.Refrigeramos de un día para otro.

Para preparar el fumet (mejor el día anterior) hervimos en un cazo las cáscaras de los langostinos en 250 grs de agua durante 10 minutos, a fuego bajo y tapado. Dejamos infusionar hasta que enfríe. Refrigeramos hasta su uso.

A día siguiente,introducimos todos los ingredientes de la masa en el vaso de la máquina, mezclamos unos segundos en velocidad 6 y programamos 2 minutos,vaso cerrado, velocidad espiga.Dejamos reposar la masa unos 10 minutos tapada con un paño y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.
A continuación dividimos porciones de 75 grs para la cestita y de 30 grs para la tapa.

Boleamos la porción mayor e introducimos un dedo en ella, formando una cestita, colocando un par de cucharadas del relleno .

Seguidamente boleamos la porción más pequeña y la aplastamos con rodillo formando un círculo. Tapamos el canastito y con las yemas de los dedos sellamos y rizamos los bordes. Pinchamos con un tenedor cada panade y colocamos un guisante en el centro, trasladándolos a una bandeja de horno forrada con papel.

Precalentamos el horno a 180º y una vez listo horneamos los panades, a media altura, durante 50 minutos. Cuando estén cocidos, los dejamos enfriar en una rejilla.

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kitchenAid

TALLARINES ARTESANOS A LA CÚRCUMA CON MORCILLA Y TAPENADE

Entendemos como pasta a una masa cuya base es harina , agua y sal ; la cual podemos enriquecer con huevos, espinacas, tomates, tinta de calamar y un sin fin de aderezos.

Amasada, ya sea manualmente o con cualquier amasadora o robot de cocina, y después de otorgarle infinidad de formas (spaguetti, fetuccini, placas para lasaña, tagliatelle...) nos da como resultado un plato consistente y completo.

Es en Italia donde podemos encontrar mayor cantidad de formas a la pasta y recetas con ella.

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos L

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

Para el sofrito de morcilla y tapenade:

1/2 cebolleta

Un chorrito de aceite de oliva

Sal

1/2 pimiento verde

Media tanda de tapenade casero

Media morcilla de arroz

Elaboración:

De los tallarines:

Añadimos los huevos, la cúrcuma y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal, cúrcuma y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta (si tenemos máquina de pasta y motor) o como en mi caso, colocamos el accesorio de pasta de kitchenaid en su posición.

Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y ponemos el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en cuatro partes (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en este caso, cambiamos el rodillo por el accesorio para tallarines).

Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

Del sofrito:

Echamos un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y sofreímos las verduras(que habremos picado previamente), añadiendo seguidamente la morcilla a rodajas y el tapenade.

Una vez tengamos el sofrito preparado, vertemos sobre la pasta, acompañándola con queso parmesano rallado si se prefiere.