LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

La receta de esta rica y popular tarta está extraída de Thermorecetas (Irene Arcas). Yo usé un molde desmontable y añadí un poco de coñac a la preparación. Irene pone una doble capa de galletas después de añadir la primera parte de natillas; yo puse una capa simple y en su lugar coloqué otra capa antes de la cobertura de chocolate.

Ingredientes:

Un paquete de galletas rectangulares

Un chorrete generoso de coñac

100 ml de leche entera

Para la crema de natillas:

80 grs de azúcar

3 huevos 

La piel de medio limón

Un palo de canela

20 grs de Maizena

Una cucharada de pasta de vainilla casera

Para la cobertura de chocolate:

40 grs de mantequilla

150 grs de chocolate fondant

150 grs de nata 35% M.G.

Elaboración:

Echamos la leche en el vaso junto con la canela y la piel de limón. Calentamos 20 minutos, 90º, velocidad 1. Dejamos infusionar hasta que la leche baje de temperatura dentro del vaso.

Quitamos los aromatizantes y añadimos la Maizena, los huevos, la vainilla y el azúcar y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.

Una vez lista la crema, la reservamos en un cuenco tapado con papel film transparente.

Mojamos las galletas en leche y coñac y las colocamos en la base de un molde rectangular. Echamos encima una capa de natillas. Colocamos nuevamente otra más de galletas mojadas en leche.

Echamos una segunda capa de natillas y coronamos con una última capa de galletas mojadas. Refrigeramos hasta colocar la cobertura.

Pulverizamos el chocolate en el vaso unos segundos en velocidad "turbo". Añadimos la nata y programamos 4 minutos, 90º, velocidad 2.

Incorporamos la mantequilla y programamos 2 minutos más, esta vez sin temperatura y velocidad 2. Cubrimos la tarta con ella y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6 horas (mejor de un día para otro).

Ingredientes:

 Para la sal de apio:

100 grs de sal gruesa

30 grs de hojas (sin el tallo) de apio frescas

Para la sal de ajo:

100 grs de sal gruesa

Una cabeza de ajos

Elaboración:

Para esta preparación usé el calor residual del horneado de unas barras de pan, pero si no es el caso bastaría con cocer en el horno unos 20 minutos aproximadamente a 160º, teniendo mucho cuidado de que las verduras no se quemen.

Separamos las hojas de apio del tallo, las lavamos y secamos muy bien con una servilleta para que se deshidraten y no se cuezan. Las colocamos separadas en un recipiente para horno.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas realizando el mismo proceso que el anterior.

Introducimos las verduras en el horno, a media altura, vigilando que no nos pasemos de tiempo. Dejamos enfriar y trituramos en procesador de alimentos junto con la sal gruesa.

Envasamos y conservamos en lugar fresco y seco, lejos de la luz. Su conservación es muy alta; posiblemente tendremos que removerla de vez en cuando, pues al no contener ningún antiapelmazante es posible que el preparado se compacte un poco.

 Ingredientes para 2 personas:

 Esta receta es muy típica de los pueblos del Levante almeriense, sobre todo de Garrucha. Debe su nombre al recipiente normalmente usado para su asado, que consistía en una bandeja rectangular con asas, un tanto honda, y metálica, normalmente de acero inoxidable o aluminio. 

Las cuajaderas pueden ser de pescados o carnes, consistentes en una base de hortalizas y patatas y el producto principal en sí, aderezado con aceite de oliva y alguna que otra hierba si se desea.

Ingredientes:

600 grs de sepia fresca

Sal y pimienta

Dos tomates tipo pera

Una cebolleta

Dos dientes de ajo

Perejil fresco picado

Un pimiento verde italiano

Una patata grande

Aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel

Una cucharadita de pimentón dulce

1/4 vaso de agua

1/4 vaso de vino manzanilla

Elaboración:

Primeramente hervimos las patatas cortadas a trozos en un cazo con agua durante 10 minutos. Una vez listas, las colocamos en una fuente para horno y a continuación los tomates y pimiento a trozos. Salpimentamos.

Seguidamente disponemos la cebolleta en tiras, la sepia en trozos no muy pequeños y el laurel a trozos.

Mientras, machacamos en un mortero los ajos y vertemos el agua, el pimentón y el vino en el mismo. Removemos un poco y echamos esta preparación encima de la fuente. Salpicamos con un poco de perejil fresco picado.

Ya sólo queda tapar con papel de aluminio la fuente y hornear, a media altura, en horno precalentado a 180º con aire durante 50 minutos.