LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Plato muy popular de la gastronomía cordobesa.

Ingredientes para 2 personas:

Una berenjena grande

Sal

Agua con gas

harina para freír

Aceite para freír

Miel de caña al gusto (o mejor dicho sirope, pues no tiene procedencia animal)

Elaboración:

Lavamos y cortamos la berenjena en bastones, salpicándolas con sal para que suelten su amargor (las dejamos unos 20 minutos aproximadamente).

Transcurrido este tiempo, las cubrimos de agua con gas y las dejamos una media hora aproximadamente (este paso hace que queden más crujientes).

Pasamos los bastones por harina y los freímos en abundante aceite caliente, dejándolos reposar en una servilleta de papel para que absorva el exceso de aceite.Regamos con la miel y servimos.

Ingredientes:

PARA EL GORRO:

90 grs de lana acrílica del nº 6

Agujas circulares del 6

Cable de 40 cms

Cartón y un compás para el pom pom

PARA EL CUELLO:

90 grs de la misma lana

Elaboración:

DEL GORRO:

Montamos 71 puntos (uno de ellos se pierde, pues es para cerrrar la labor).Colocamos un marcador.

Trabajamos un punto al derecho y un punto al revés hasta alcanzar 26 cms. Cortaamos la hebra que quede larga.

Introducimos una aguja lanera con la hebra e introducimos todos los puntos (en este caso no hay disminuciones en la parte de arriba del gorro).

Tiramos de la hebra y cosemos el agujerito que se forma para que no se abra. Escondemos las hebras.

Formamos 2 círculos en un cartón con una abertura de 4 cms exteriory otro círculo interior de 1.5 cms.Cortamos una abertura y recortamos el agujero central.Recortamos el círculo exterior.

Superponemos ambos círculos y enrollamos lana entre ambos hasta que el agujero central desaparezca.

Introducimos unas tijeras por el medio de ambos círculos, cortando las lanas. Atamos una hebra juntando todo y hacemos un nudito. Repetimos operación.

Con esta hebras, unimos el pom pom al gorro, asegurándolo bien.

DEL CUELLO:

Ingredientes:

90 grs de lana acrílica del nº 6

Agujas circulares del 6

Cable de 60 cms

Una tira de 60cms

Un cierre

Elaboración:

Montamos 107 puntos (uno para cerrar en círculo) y tejemos a punto elástico 2x2 hasta alcanzar 18 cms.Cerramos los puntos sin tirar de la hebra para que no quede la abertura cerrada.

Si queremos, podemos insertar una tira con una aguja lanera y colocar un cierre para formar una braga en lugar de cuello.

 Feliz resto de verano a tod@s. Vuelvo a mediados de septiembre!!!.

 Hice esta manta según las indicaciones de Silvia de verdad crochet.

Ingredientes:

+ de 25 ovillos de lana acrílica medio-gruesa (del número 6)

Un ganchillo del nº 5

Elaboración:

Montamos cadenetas hasta obtener una medida de 150cms.Levantamos 3 cadenetas, giramos la labor y realizamos una vuelta de puntos altos saltando un punto entre ellos.

La segunda vuelta repetimos los puntos altos pero saltando un punto entre ellos nuevamente.

A la siguiente vuelta levantamos 4 cadenetasy hacemos un punto alto saltando un punto. En el siguiente, cogemos hebra y deslizamos la aguja por detrás del punto alto, sin llegar a cerrar el punto. Repetimos esta operación hasta que tengamos 4 hebras por detrás del punto alto. Ahora sí cerramos el punto con una cadeneta sobre todas las hebras.

Tomamos hebra y saltamos un punto; en el siguiente volvemos a repetir lo mismo hasta el final de la vuelta, que haremos un punto alto.

Repetiremos esta secuencia de 2 vueltas de puntos altos y una de moñitos hasta alcanzar 180 cms.

                 Ingredientes:

 1 kilo de rabo de ternera a trozos

Una cebolla dulce

Una cucharadita de especias cajún caseras

Dos zanahorias

Una rama de apio blanco

Un clavo

Sal y pimienta

Un clavo

1 hoja de laurel

El zumo de una naranja

Una rama de romero 

400 ml de caldo de jamón serrano casero

Elaboración:

 

 Ingredientes para 2 personas:

Aceite para freír

Sal

Pan rallado

Un huevo

Media tanda de mayonesa con ajo casera

Elaboración:

Cortamos la berenjena em rodajas lo más finas posible (yo lo hice en mandolina).Salamos y pasamos las rodajas por huevo y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite muy caliente, dejándolas reposar un poco una vez fritas, en papel de cocina o servilleta de papel, para que absorva el exceso de aceite. Acompañamos con la mayones con huevo (o con alioli).

Receta muy típica del sur de Andalucía, sobre todo de Vejer de la Frontera. Es uno de los desayunos más tradicionales, untado en un buen mollete casero, de las provincias de Sevilla, Cádiz y Málaga.

En esta ocasión yo lo degusté en una tostada de pan de Kamut casero, y aunque la manteca aún no estaba sólida por el frío, también está bien rica así...

En la última fotografía la unté cuando ya estaba más solidificada, que es más tradicional...

 Ingredientes:

750 grs de lomo de cerdo en un trozo

680 grs de manteca de cerdo ibérica

Sal

Una cabeza de ajos

2 cucharadas de orégano

3 cucharaditas  de pimentón dulce

2 hojas de laurel

Una cucharada de cominos

Medio vaso de agua

Medio vaso de vinagre de vino blanco

Elaboración:

Cortamos la carne en trozos, troceamos el laurel y golpeamos los ajos en un mortero.Aliñamos la carne con las especias y el vinagre. Removemos bien y dejamos en un tupper en la nevera de un día para otro.

Al día siguiente, echamos un par de cucharadas de manteca en una olla y hacemos un poco, sin que lleguen a dorarse, los ajos. Seguidamente, volcamos la carne con su aliño en la olla y dejamos hacer un par de minutos moviendo la carne.

Incorporamos el resto de la manteca y el agua, subimos el fuego y cuando esté listo, tapamos la olla y bajamos el fuego (en mi plca de inducción del 1 al 9, en el 4).

Dejamos confitar el conjunto durante una hora. Apagamos el fuego y con el calor residual de la placa terminará de cocerse.

Una vez listo, sacamos los trozos de carne y los troceamos con un cuchillo o con unas tijeras. Incorporamos la carne de nuevo, envasamos teniendo cuidado de que la carne quede cubierta por la manteca y refrigeramos hasta su uso.

Su conservación, de esta forma, es muy alta. Podemos untar rebanadas de pan o freír huevos con un par de cuharadas del preparado.