LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Para hacer este top he seguido las instruciones de Irean Crochet.En mi caso, puse 10 cadenetas más en la base.

Ingredientes :

75 grs de algodón para agujas 2 y 1/2 // 3 y 1/2

Un ganchillo del nº 3

Elaboración:

Montamos 140 cadenetas (Irean monta 130). Giramos la labor y montamos un punto alto en la 4ª cadeneta. Montamos otros dos puntos altos, hacemos dos cadenetas al aire, saltamos dos puntos altos y seguimos haciendo puntos altos en cada cadeneta hasta llegar a 5 cadenetas del final.

Hacemos dos cadenetas al aire, saltamos dos puntos altos y montamos 3 puntos altos en los últimas tres cadenetas.

Giramos la labor y hacemos 3 puntos rasos (uno de ellos en el hueco).Levantamos 3 cadenetasy dos puntos altos más. 

Hacemos dos cadenetas al aire, saltamos dos puntos altos y seguimos haciendo puntos altos hasta dos puntos altos antes del último cuadradito.

Hacemos dos cadenetas al aire, saltamos esos dos puntos altos y hacemos tres puntos altos antes del cuadradadito.

 Las hojas de parra en conserva se utilizan como base de algunos platos de la cocina del Mediterráneo oriental y Oriente Medio (cocina árabe, armenia, turca, búlgara, rumana, griega... dolmas, dolmades,sarmales...).Generalmente están rellenas de arroz y/o carne.

Se pueden preparar de manera casera o adquirirlas en establecimientos especializados en comida árabe, turca o griega.

Se lavan las hojas, se escaldan un poco y se corta la temperatura bañándolas en agua con hielo.Se juntan y enrollan y se conservan en salmuera con un ácido (generalmente zumo de limón,que actúe como antioxidante) en botes de cristal.

Ingredientes:

Hojas de parra recién cortadas

Zumo de limón

Agua

Sal gruesa

Botes de cristal

Agua helada y/o cubitos de hielo

Elaboración:

Lavamos cuidadosamente las hojas. Ponemos agua a hervir en un cazo y sumergimos las hojas una a una durante unos 20 segundos aproximadamente (En este caso fue así, pero es conveniente ir mirando que la hoja no pierda textura ni tersura).

Inmediatamente las introducimos en agua helada con hielo y las reservamos; así hasta terminar con las hojas que tengamos.

Juntamos unas pocas, apilándolas unas sobre otras y enrollándolas sin ejercer demasiada presión, formando rollitos.

Preparamos una salmuera calentando agua con sal gruesa (en proporción de 50 grs de sal por cada 500 ml de agua). Introducimos los rollitos en un bote de cristal esterilizado, sin que lleguen a estar excesivamente juntos, cubrimos con la salmuera hasta arriba y rociamos con un poco de zumo de limón.

Colocamos los botes boca abajo y con el propio calor del agua hierviendo se creará el vacío (esperamos 24 horas).Una vez listos, conservamos hasta su uso fuera de la luz.

  Ingredientes para 2 personas:

En 1984 Ferrán Adriá inventó un artilugio para crear espumas y mousses manteniendo el sabor original del producto lo más intacto posible. Lo patentó en 1985 y desde entonces es muy fácil crear espumas frías o calientes con pocos ingredientes.

Un sifón consta de una botella o cuerpo y un cabezal con dos aberturas, una de salida, con tres horquillas, para que la espuma o mousse salga, y otro de entrada, por donde cargamos la cápsula de dióxido de nitrógeno (NO2), para que el gas se mezcle con el preparado, aireando mucho la preparación para formar así la espuma. 

Conviene seguir unas normas de seguridad, pues estamos manipulando un aparato con presión en su interior.Siguiendo estrictamente estas reglas, el aparato es muy seguro y fácil de usar.

Esta receta es de Ferrá Adriá.

También es muy importante filtrar en un colador la preparación final antes de introducirla en la botella, para evitar atascar la válvula de saluda del mimo. Aunque parezca que la preparación es fina, colándola veremos que siempre queda algún que otro poso.

También es fundamental agitar enérgicamente el sifón para que la preparación se mezcle bien con el gas y se airee correctamente y no quede pegada en el fondo del envase (aunque con preparaciones elaboradas a base de nata, tenemos que evitar el sobreagitado, pues podemos cortar la misma).

Ingredientes para 5 personas y sifón de medio litro:

75 grs de azúcar blanco

125 grs de leche entera

75 grs de nata 35 % M.G.

175 grs de nata 35% M.G.

Una carga de óxido nitroso

Elaboración:

Primeramente preparamos un caramelo rubio.Cocemos a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) el azúcar hasta que se forme el caramelo.

Una vez list, retiramos el fuego y añadimos en forma de hilo la leche y los 75 grs de nata que habremos calentado en otro cazo hasta casi hervir.

Removemos constantemente hasta que se integre todo y cocemos 2 ó 3 minutos en el fuego removiendo constantemente.

Retiramos del fuego y agregamos el resto de la nata, removiendo de la mism manera. Colocamos la preparación en un cuenco con agua y hielo para enfriar rápidamente la preparación.

 Colocamos un embudo en la botella del sifón y un colador encima. Vertemos la preparación,  cerramos el cabezal enroscándolo bien y colocamos la carga, con la abertura del gas hacia arriba. Cerramos, enroscamos, y esperamos a oír entrar el gas.

Quitamos la carga y cerramos con el tapón la abertura de la misma. Agitamos enérgicamente un par de minutos y refrigeramos el sifón un mínimo de 2 horas.

Una vez frío, lo sacamos, colocamos la boquilla deseada y volvemos a agitarlo de la misma manera. Seguidamente, lo invertimos y hacemos una pequeña prueba. Si el contenido está aún líquido es que le falta agitado.

Ya listo, colocamos el sifón boca abajo y pulsamos hasta que la espuma salga. Servimos y consumimos inmediatamente, pues pasado el tiempo, la espuma pierde fuerza.

Si sobra preparción, podemos guardarla en la nevera unos 5 ó 6 días. Los sifones metálicos podemos refrigerarlos con la preparación , ya cargados, en su interior de un día `para otro.

Para hacer este bonito gorro de bebé seguí las instrucciones de Ruby Knit crochet y tejidos.Ruby da instrucciones para agujas circulares. Yo lo hice con rectas.Es para una talla hasta tres meses aproximadamente.

Ingredientes:

40 grs de lana acrílica para 3 ó 3 y medio

Agujas rectas del nº 5

Elaboración:

Montamos 60 puntos.

Trabajamos dos puntos al derecho y dos puntos al revés durante 6 vueltas para el elástico.En las siguientes 6 vueltas comenzamos las trenzas.

1ª vuelta:

Un punto sin tejer+ 2PR (puntos del revés)+6D(6 puntos del derecho)+2R+2D+2R+6D+2R+2D+2R+el último punto al Derecho por detrás.

La segunda vuelta tejemos todos los puntos al contrario de cómo se presentan. 

La 3ª, 4ª y 5ª vueltan se tejen los puntos cómo se presentan

6ª Vuelta (1er cruce)

!er punto sin tejer+2R+3p a la aguja auxiliar+3D+3P se devuelven a la aguja izquierda y se tejen al derecho+2R+2D+2R+último punto al derecho por detrás.

El siguiente cruce es cada 8 vueltas y repetimos el patrón.Otro cruce en la vuelta 14, otro en la 22y el último en la 30 vuelta.Cuando hagamos los ochos en la aguja auxiliar, debemos hacer los cruces siempre del mismo lado, si es por delante, siempre así, y si es por detrás, igual.

Menguados:

Dos puntos juntos hasta el final (30 puntos)

Otra nueva vuleta 2 puntos juntos del revés (15 puntos)

Introducimos una aguja lanera con la hebra e introducimos todos los puntos .

Tiramos de la hebra y cosemos el gorrito en costura de lado a lado. Cosemos el agujerito que se forma para que no se abra. Escondemos las hebras.

Para hacer este bonito gorro seguí las instrucciones de Crochet for baby.Yo usé una lana algo más gruesa (para agujas del nº 5/6) y agujas un pelín más grandes para hacer una boina caída en lugar de un gorro stándar.

Ingredientes:

130 grs de lana  

Agujas circulares del 5.5 (usé agujas del 6)

Cable de 40 cms

Elaboración:

Montamos 101 puntos (uno de ellos se pierde, pues es para cerrrar la labor).Colocamos un marcador.

Trabajamos un punto al derecho y un punto al revés durante 12 vueltas. Las siguientes 3 vueltas las tejemos deslizando el punto derecho de la vuelta anterior sin hacer y tejiendo los puntos del revés.

Las siguientes 10 vueltas las tejemos nuevamente 1PD (en adelante, un punto al derecho) y 1PR (en adelante , un punto al revés).

la siguiente vuelta tejemos todos los puntos al derecho. Una vez terminado el elástico, empezamos el motivo(que tiene 4 vueltas), repitiendo éste 9 veces.

1ª vuelta: 5PD + 2PR + 1PD + 2PR +2PD +1PD+2PR

2ª vuelta: Igual que la anterior.

3ª vuelta: 2PJD (2 puntos juntos al derecho) + lazada +1PD + 2PJRV (2 puntos juntos que tejemos por detrás cambiando su dirección primeramente) + 2PR + 1PD + 2PR

4ª vuelta: Igual que la 1ª y 2ª vuelta.

Repetimos 9 motivos de 4 vueltas cada uno.

Comenzamos a menguar en la siguiente vuelta:

1ª/ 5PD+2PR+1PD+2PR

2ª/ Igual que la primera

3ª/ 2PJD por detrás + 1PD +2PJD por detrás (quedan 60 puntos)

4ª/ 3PJD por detrás+ 3PJD por detrás (quedan 20 puntos)

5ª/ 2PJD por detrás (quedan 10 puntos)

Introducimos una aguja lanera con la hebra e introducimos todos los puntos .

Tiramos de la hebra y cosemos el agujerito que se forma para que no se abra. Escondemos las hebras.

Receta popular en los países Bálticos, especialmente de Letonia (yo la probé el año pasado en Lituania).

Ingredientes para 2 personas:

Un vaso de guisantes amarillos secos

Sal y pimienta

150 grs de tocino o panceta de cerdo ahumada

Una cebolla

Elaboración:

Ponemos a hidratar el día anterior los guisantes en agua. Al día siguiente, los escurrimos y los hervimos en un cazo con agua y sal durante 15/20 minutos. Escurrimos y reservamos.

Por otro lado, salteamos en una sartén la panceta o tocino dejando que suelte su propia grasa. Incorporamos la cebolla  troceada, salpimentamos y dejamos hacer.

Una vez listo, añadimos los guisantes, salpimentamos nuevamente y salteamos unos minutos.