LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Tomé prestada esta exquisita receta de La cocina de Loli Domínguez.                                       

  Ingredientes para 2 personas:

Plato muy popular de la gastronomía marroquí y por extensión de la egipcia. Consta de legumbres (habas secas, guisantes secos o una combinación entre ambos).

Es una puré reconfortante compuesto por la legumbre, ajos, especias y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

Una taza de habas secas

6 dientes de ajo

1.250 ml de agua

Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de comino molido

Una cucharadita de pimentón dulce

Una cucharada de sal

Elaboración:

Ponemos la legumbre a remojo la noche anterior. Al día siguiente,la enjuagamos y escurrimos muy bien, echándola en una olla junto a los ajos pelados, un chorrito de aceite de oliva y la sal. Cubrimos con el agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, trituramos muy bien en batidora, echamos la mitad de las especias, removemos y dejamos cocer 10 minutos más a fuego bajo.

Servimos espolvoreando el resto de las especias y un poco más de aceite de oliva vrgen extra.

Este plato es típico de Úbeda y Baeza y de las poblaciones de los alrededores. Ésta es una variante no cárnica de los tradicionales andrajos de Jaén. Es un plato típico del invierno y de Semana Santa.

Debe su nombre a la forma (en "jirones") de cortar las tortas con la mano como si fuera un "trapillo".

 Ingredientes para 2 personas:

Un trozo de pimiento rojo

Un trozo de pimiento verde

3 dientes de ajo

Media cebolla

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

10 almejas

Un calamar pequeño

10 gambas (en mi caso, langostinos crudos)

Un tomate maduro rallado

Una punta de clavo molido

Una cucharadita de pimentón dulce

Una ramita de hierbabuena fresca

Media cucharada de hierbabuena seca molida

80 grs de migas de bacalao desaladas

Caldo de pescado casero hasta cubrir

Para las tortas:

100 grs de harina todo uso

50 grs de agua aproximadamente

Media cucharadita de sal

Elaboración:

Primeramente preparamos las tortas. Podemos hacer doble cantida y freír en aceite la mitad de las tortas (sin trocear) para acompañar el plato, pero en esta ocasión he preferido no hacerlo.

Amasamos los ingredientes de las tortas unos 6 ó 7 minutos y dejamos reposar cubierta con un paño limpio unos 10 minutos aproximadamente.

Estiramos con un rodillo en una superficie de trabajo y dejamos que se sequen un poco.

Mientras, preparamos en una cazuela con un poco de aceite el sofrito de los pimientos, cebolla y ajos muy picaditos.

Una vez listos, incorporamos el tomate y dejamos hacer unos minutos.

Una vez listo, incorporamos el bacalao, los langostinos troceados, el calamar limpio y a trocitos y las almejas (en mi caso congeladas). Cubrimos con el caldo y añadimos las tortas rompiéndolas con las manos.

Agregamos la hierbabuena seca molida con las manos y la fresca, tapamos y dejamos guisar unos 10 minutos a fuego medio (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

 Para hacer este precioso gorro seguí las instrucciones de Diy Tejiendo con Emil.En su blog Diy moda con Emil encontramos el gráfico del patrón.

Ingredientes:

80 grs de lana acrílica para 5

Agujas rectas del nº 5

Elaboración:

Montamos 82 puntos.Para el resorte tejemos primeramente 8 hileras un punto de borde +2 puntos del revés + 2 puntos del derecho + punto de borde.

Hilera nº 9:

Todos los puntos del derecho

Hilera nº 10:

Invertimos el orden de los puntos. PST+2PD+2PR

Hilera 11 a hilera 18:

Tejer los puntos como se presentan

Hilera 19:

Todos los puntos del derecho

Hilera 20:

Todos los puntos del revés

Hileras 21,23 y 25:

1PST +13PR + 3PD

Hileras 22,24 y 26:

Todos los puntos del revés

Hilera 27:

1PST+12PD + 1DISMINUCIÓN(2 Puntos juntos)+ secuencia (14PD +1DISM.)+ 2PD+1PBORDE

Hilera 28:

Todos los puntos del revés

Hilera 29:

Cortamos el hilo y pasamos una aguja lanera por todos los puntos. Reservamos.

 Cosemos el gorro en costura de lado a lado.Primero el resorte por el revés y posteriormente el cuerpo del gorro por el  derecho. 

Colocamos las hebras del final y la que teníamos en reserva y cosemos, también el agujerito que se forma para que no se abra. Escondemos las hebras.

Este exquisito pan es muy popular de las Islas Azores, en concreto de Vale das Furnas en la isla de San Miguel). 

Su origen se remonta al siglo XIX, cuando los panaderos de entonces cocían este rico pan suave y dulce en las calderas volcánicas del Valle de las Furnas.Yo probé estos pequeños manjares en la preciosa isla de Terceira, donde también son  muy populares.

  Alcatra es un tipo de recipiente de barro sin esmaltar típico de la isla de Terceira en Azores. También se llama así a ciertas partes de la ternera; aunque en esta ocasión vamos a preparar una variante,una alcatra de pescado.

Ingredientes para 2/3 personas:

Una lubina a rodajas sin cabeza

Una dorada sin cabeza a rodajas

Dos cebollas

5 dientes de ajo

75 grs de tocino ahumado

Un poco de manteca de cerdo ibérico

Dos cucharadas de mantequilla

Sal gruesa

Dos cucharadas de pimienta de Jamaica

Un vaso de vino blanco

Un poco de agua

3 hojas de laurel

Un tomate maduro grande triturado

Perejil fresco picado

Una cucharadita de piemntón dulce

Salsa malagueta (salsa de una variedad de chile pequeño y muy picante procedente de Brasil) 

Elaboración:

Embadurnamos la alcatra con manteca de cerdo.Pelamos y troceamos las cebollas y los ajos y ponemos un poco en la base de la misma. Colocamos dodajas de pescado encima, un poco de tomate rallado,un poco de salsa malagueta,unas bayas de pimienta de Jamaica, unos trozos de tocino ahumado, laurel, perejil fresco picado y sal gruesa.

Formamos capas de lo mismo, apretando y acomodando los trozos de pescado entre sí, para terminar con cebolla y ajo. Cubrimos con el vino y un poco de agua y echamos pegotitos de mantequilla por la superficie.

Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos con papel de aluminio, hacemos unos cortes con un cuchillo para que la alcatra respire.

Introducimos en el horno en la parte central y dejamos cocer durante una hora y media.