CREMA DE MARISCO (THERMOMIX)
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Esta receta es de Vorweck Thermomix. La propia receta sugiere añadir más agua si se desea y lo recomiendo, pues con las cantidades presentadas queda un puré bastante denso, muy rico por cierto, pero no es una textura de crema; así que en futuras ocasiones, si preparo esta crema añadiré de 500 a 600 grs de agua extra al fumet.
Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de mejillones frescos
300 gramos de filetes de merluza
200 gramos de lomos de rape(puse filetes de gallineta)
300 gramos de gambas frescas
Unas hebras de azafrán
80 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de Brandy
200 gramos de agua
200 gramos de puerro
1 ó 2 dientes de ajo (puse 1 diente)
100 gramos de cebolla
200 gramos de tomate natural triturado
100 gramos de nata para montar
Sal y pimienta
Unas hojas de albahaca(no puse)
Elaboración:
Pelamos las gambas y limpiamos bien los mejillones, colocando éstos en el recipiente varoma.Los filetes de pescado y las gambas las colocamos en la bandeja varoma, tapamos y reservamos.
Echamos 30 grs de aceite en e vaso y calentamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Agragamos el brandy y el agua y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Colamos el fumet, reservamos y limpiamos y secamos el vaso.
Echamos el resto del aceite en el vaso e introducimos las verduras y el tomate triturado, troceándolas 3 segundos en velocidad 5. bajamos los restos con la espátula y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadimos al vaso el fumet reservado, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine, incorporamos el pescado, las gambas los mejillones sin concha al vaso, triturando 1 minuto en velocidad 7.
Incorporamos la nata, la sal y la pimienta y programamos 2 minutos, 80º, velocidad 5. Añadimos más agua si fuera necesario, mezclando 10 segundos en velocidad 7.Salpicamos la crema con la albahaca si se desea.
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4 comentarios
I love that combination of seafood!!.....I love it thick!!......Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarMe encanta la crema de marisco, aunque nunca la hago, es mi marido quien la hace en su trabajo y me trae a veces para mí. Es muy diferente a la tuya, pero en esencia, el sabor a marisco es la clave del éxito de esta crema, probablemente con una textura un poco más líquida, quedará también riquísima.
ResponderEliminarBesos
Y q vivan las cremas
ResponderEliminarHola Olga!. Me encantan este tipo de cremas y la tuya estará superior de buena.
ResponderEliminarUn abrazo.