PAN DE MASA MADRE

9:13:00

Ingredientes:

200 grs de masa madre de Xavier Barriga (receta de mi otro blog)

500 grs de harina de media fuerza

300 grs de agua

11 grs de sal

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la masa madre al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude durante 4 horas aproximadamente.

Transcurrido este tiempo,la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en 2 partes, boleamos una de ellas y las estiramos con un rodillo ,enrollando y sellando a la mitad cada porción con las yemas de los dedos.

A continuación, terminamos de enrollar y sellamos nuevamente con los dedos para que el pan no se abra.

Boleamos nuevamente la segunda,colocando los panes en una bandeja de horno forrada con papel y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante cuatro horas más.

Precalentamos el horno a 200º.Hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos ,con vapor de agua al principio, durante 45 minutos ,a medio-baja altura.

Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlos.