Es una de las recetas más típicas de la gastronomía canaria. Recordando los casi ocho años que viví en la preciosa isla de Gran Canaria...

 Ingredientes para 4 personas:

1.200 tras de conejo en trozos

Un puñadito de sal gruesa

Pimienta

Una pimienta picona (en su defecto, una cayena)

Una cucharada de pimentón dulce

Orégano, tomillo y romero frescos

2 hojas de laurel

Medio vaso de vino blanco seco

Un buen chorrete de vinagre

Aceite de oliva virgen extra 

Una cabeza de ajos 

Elaboración:

Disponemos los trozos de conejo en un tupper o similar y salpicamos con la pimienta y la sal gruesa (por ambos lados).

Machacamos los ajos en un mortero(en mi caso, prefiero que queden machacados pero no una pasta) y los echamos al conejo junto al resto de ingredientes. Vertemso un chorrito de aceite de oliva virgen extra y embadurnamos muy bien todo el conjunto.

Refrigeramos tapado un mínimo de 8/9 horas (mejor un día entero).

Al día siguiente, escurrimos el conejo de su adobo y lo freímos en una sartén o cazuela con un dedo de aceite de oliva virgen extra. 

Una vez estén fritos todos los trozos,si el conejo esta muy fritito yo suelo prepararlo de la siguiente manera :

Desechamos parte del aceite de haber frito el conejo y añadimos el adobo. Dejamos reducir unos minutos y lo vertemos encima del conejo.

Tradicionalmente suele prepararse guisando el conejo (una vez frito)con el adobo reservado y un poco de agua, si fuera necesario, durante 30 minutos aproximadamente.