LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

En tiempos remotos se consumía como sustituto del pan y actualmente se consume junto con sarmale, verduras o carne. También se sigue consumiendo como sustituto del pan, cortando las rebanadas con un hilo.

Yo he preparado la receta tal y como la comimos en el restaurante más popular y antiguo de Bucarest.

Ingredientes para 2 personas:

Un vaso de harina de maíz amarilla (de venta en tiendas de alimentación de países del Este. En Madrid, en grandes superficies.)

3 vasos de agua

Una cucharada rasa de sal

Una cucharada de mantequilla

Un huevo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Queso Telemea rumano (en su defecto, queso Feta)

2 cucharadas colmadas de crema agria casera

Elaboración:

Echamos el agua y la sal en una cazuela y dejamos hervir. Bajamos el fuego (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6). Echamos poco a poco la harina en forma de lluvia y removemos con varillas o una cuchara de palo.

Seguimos este proceso de remover cada muy poco, durante 20 minutos aproximadamente, para que no se pegue a la cazuela y no se formen grumos. A mitad de cocción incorporamos la mantequilla y seguimos hasta que la masa se despegue de la cazuela.

Una vez lista, vertemos la mezcla en un molde (en mi caso, un cuenco) y dejamos que se enfríe.

Por otro lado, hacemos un huevo a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra; volcamos la masa de maíz en un plato, rallamos el queso por encima, coronamos con el huevo y acompañamos de la crema agria.

  Ingredientes:

Tamizamos en un bowl la harina y la sal.Por otro lado, batimos la mantequilla junto con los azúcares a velocidad media con la paleta batidora durante 4 minutos, hasta que se haga una pasta suave. 

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos  el  huevo y la vainilla, batiendo durante un par de minutos hasta que esté todo perfectamente integrado.

A continuación incorporamos los ingredientes secos y seguimos batiendo un par de minutos más.

 Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y refrigeramos durante una hora al menos (la refrigeré de un día para otro).

Para su conservación, las introducimos en una lata (una vez frías). Se conservan bien bastantes días.

 Ingredientes para 2 personas:

 Ingredientes para 1 persona:

1/4 de calabacín

Una cebolla dulce

Una hoja de laurel

4 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Una lima

Perejil fresco picado

Sal y pimienta

Elaboración:

Troceamos la cebolla y el caabacín a rodajas y los disponemos en la cubeta. Salpimentamos. Colocamos la lubina encima salpimentada y salpicamos con el perejil, el laurel troceado y la lima a rodajas. Regamos con un chorrito de aceite el conjunto, cerramos la olla y programamos menú "cocción/hoeno 17 minutos.

En caso de hacer más de una lubina, debemos incrementar el tiempo de cocción unos minutos más.

Hice este bonito cuello para mi compañera Mercedes Perona Montero.He seguido las instrucciones de Karen Valladares.Karen utiliza lana del nº 4, yo usé una lana un poco más gruesa, del nº 6, y es por esta razón que las trenzas quedan un poco más abiertas.

 Ingredientes:

300 gr de harina todo uso

50 gr de almendra cruda molida 

100 gr de azúcar 

150 grs de manteca de cerdo ibérica a temperatura ambiente 

La ralladura de un limón

30 grs de licor de anís

Media cucharada de canela en polvo

Un poco de agua para pintar los polvorones

Elaboración:

Tenemos que tostar la harina previamente, pudiendo realizar este paso en el horno, colocándola junto con la almendra cruda en la bandeja, y horneándola a 180º durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.Una vez lista, debemos dejarla enfriar completamente.

Echamos el azúcar en el vaso y pulverizamos 20 segundos en velocidad 5-7-9. Incorporamos la piel de limón y repetimos operación.

 Agregamos el resto de ingredientes y amasamos 20 segundos en velocidad 6). Refrigeramos el resultado una hora en el frigorífico.

Trasladamos la masa a una superficie de trabajo y con la palma de la mano la vamos aplastando hasta que consigamos el grosor que queramos darle (seguramente se nos agrietará uno poco por los bordes; seguimos juntando la masa con las manos).

Pasamos suavemente el rodillo para igualar la superficie y con un cortapastas le vamos dando forma, colocándolos  en una bandeja de horno forrada con papel.Refrigeramos otra más.

Seguidamente, los horneamos  durante 15 minutos a 180º, a media altura.Dejamos que se enfríen en una rejilla teniendo mucho cuidado, pues recién horneados son muy frágiles hasta que se enfríen por completo.Una vez listos, los espolvoreamos con azúcar glass.