LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Receta típica (Mezze) de la preciosa isla de Creta.Cuando los caracoles empiezan a "freírse" en el aceite de oliva ,a ese sonido llaman bouboura en Creta. Para preparar la receta, he utilizado caracoles precocidos envasados.

Ya vienen limpios y purgados, dispuestos a guisarlos, pero a mí me gusta hervirlos previamente, desechando el agua, para quitarles el saborazo a "bicho"...

Ingredientes :

1 kilo de caracoles precocidos en su jugo

Bastante romero fresco

Sal fina 

Un pellizco de harina todo uso

Un buen chorrete de vinagre de vino tinto

Un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Enjuagamos los caracoles y los hervimos en una olla con agua durante 30 minutos (en mi placa de inducción, una vez alcanzada la temperatura, 25 minutos). Desechamos el agua, ponemos agua limpia y repetimos operación.

Una vez listos, los enjuagamos y cubrimos la base de una sartén con sal fina y un poco de harina común. Colocamos los caracoles con el cuerpo hacia la base de la sartén y dejamos unos segundos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 7 hasta que la base quede blanca.

Echamos aceite de oliva virgen y dejamos que se "frían" un par de minutos. añadimos las espinas de romero fresco y dejamos que cuezan otros 2 minutos.

Incorporamos el chorrete de vinagre de vino tinto y dejamos que evapore un poco otro par de minutos.

Una vez listos, retiramos y servimos.

El orígen de este plato es incierto. Hay quien atribuye su autoría a los jinetes mongoles tártaros quienes ,parece ser, que colocaban la carne cruda entre la silla de montar y el lomo del caballo, aunque también hay teorías que dicen que era sólo para ablandar la carne, o para que se curase.

Otra teoría, menos popular, da su autoría a la Polinesia francesa, donde comer carne cruda era bastante común.

Ingredientes:

 300 grs de solomillo ternera

Una chalota

Una cucharada de  alcaparras

Una cucharadita de mostaza casera

Salsa Worcestershire

Unas gotas de Tabasco

Unas gotas de zumo de limón (opcional)

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Sal y pimienta recién molida

Una yema de huevo ecológico

Tostas para acompañar

Elaboración:

Compensa ampliamente utilizar carne de solomillo de ternera, en lugar de otra parte,aunque la receta encarezca.Es importante cortarla a cuchillo muy menuda junto con la chalota y las alcaparras.

Mezclamos el conjunto junto con el resto de ingredientes (excepto el huevo) y emplatamos con un aro. Colocamos la yema encima (a mí se me rompió) y dejamos reposar en la nevera 15 ó 20 minutos.

 Este chal es de Santa pazienzia.Ésta es una de esas labores que empecé hace años y quedaron a medias (yo no hice borlones). Este verano lo retomé y aquí está...

Ingredientes:

400 grs de lana acrílica del nº 6

Una aguja de ganchillo del nº 7

Elaboración:

El chal se empieza desde el centro, terminando en pico, en vueltas de punto alto, punto de red y punto popcorn.

Empezamos con un anillo mágicoy hacemos 5 cadenetas, dentro 2 puntos altos, 2 cadenetas, 2 puntos altos, 1 cadeneta y 1 punto alto.

Los aumentos se hacen en el centro (2 puntos altos y 2 cadenetas) y en los extremos (un punto alto en cada uno).

Tejemos 32 vueltas, según esquema, en los puntos explicados.

Esta receta es de Vorweck Thermomix. Podemos copnsumirla fría o caliente. A mí me gusta más de la segunda manera.

Ingredientes para 4 personas:

800 grs de espárragos blanco en conserva con su líquido

Una cucharadita de sal

80 grs de mantequilla

40 grs de Maizena

800 grs de leche entera

Un pellizco de nuez moscada

Puse mini taquitos de jamón serrano al final (que se hundieron)

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso (excepto el jamón o lo que añadamos al final). Programamos 20 minutos, 90º, velocidad 5.

Este plato es muy popular en varios países mediterráneos (en concreto yo he elegido la versión que se prepara en Grecia). Consiste en un "pastel" (de hecho, pastitsio deriva de la palabra pasticium, que traducida del latín significa "pastel") formado por varias capas, en las que la primera consiste en una base de bucatini, que es una pasta tubular  (como en España no es tan común este tipo de pastas, se suele hacer también con macarrones).

La segunda capa está formada por una salsa de tomate, canela y carne picada (el pastel griego orinal lleva carne de cordero). La última capa está compuesta por una bechamel en la que se suele incluír huevos y queso rallado.

Ingredientes para 5 personas:

Para la bechamel:

 600 ml de leche entera 

6o grs de harina todo uso

60 grs de mantequilla

Sal y pimienta

35 grs de queso rallado

Nuez moscada

2 huevos M

Para el relleno:

350 grs de carne picada de ternera

Sal y pimienta

Una rama de canela

Una cebolleta

Medio vaso de vino tinto de calidad

Una cucharada de orégano

Aceite de oliva virgen extra

125 grs de bucatini

400 ml DE tomate triturado

75 grs de queso feta

Elaboración:

Primeramente picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Seguidamente incorporamos la carne, salpimentamos y añadimos la canela y dejamos hacer un poco. Agregamos el tomate y el vino y dejamos reducir unos 25 minutos, tapada, a fuego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

Mientras, podemos hervir la pasta en abundante agua con sal , 2 ó 3 minutos menos que lo que indica el fabricante, pues terminará de hacerse en el horno. Colamos y colocamos en la base de un molde desmontable engrasado junto con el queso feta desmigado.Removemos un poco el contenido.

Por otro lado preparamos la bechamel en otra sartén fundiendo la mantequilla a fuego medio bajo (igual que en la otra preparación). Añadimos la harina y dejamos que se haga unos 3 minutos, removiendo con varillas continuamente, para que no se pegue y la harina pierda su sabor a crudo.

Incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover, sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Una vez esté la salsa espesa, retiramos del fuego y dejamos templar un poco para que cuando incorporemos los huevos no se cuajen.

Mientras tanto, colocamos la salsa de carne y tomate encima de la pasta.

Una vez la bechamel esté tibia, batimos los huevos y los incorporamos a la salsa, sin parar de remover,junto al queso rallado.Coronamos con esta salsa, repartiéndola bien por la superficie.

Espolvoreamos queso rallado por encima y cocemos en horno precalentado a 180º, a media altura,durante 20 minutos. Gratinamos unos minutos.

Ingredientes para 2 personas:

750 grs de pavo a trozos

Media berenjena

4 chalotas

Un pimiento verde italiano

Sal

2 tomates

Pimienta

Un trozo de calabacín

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Un vaso y cuarto de caldo de jamón serrano casero

2 hojas de laurel

Orégano

Sal con especias mediterráneas caseras

Elaboración:

 Salpimentamos la carne.En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra salteamos las verduras troceadas. Seguidamente incorporamos el pavo y dejamos que se selle.

A continuación añadimos el caldo y el resto de ingredientes. Subimos el fuego y dejamos guisar unos minutos.

Seguidamente lo bajamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 minutos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 5).

Esta receta es de mi amiga Puerto Fernández, que cada vez que me invita a comer a su casa me deleita con riquísimas recetas como ésta.No me da cantidades, sólo ingredientes. Yo propongo éstas, aunque ella pone menos pimiento rojo...

 Ingredientes:

Al terminar el programa, trituramos 1 minutos en velocidad progresiva 5-7-10.

Receta de lo más popular en la preciosa isla de Creta. Es una variante de la ensalada de la Grecia continental, donde se añaden trozos de pan paximadi,un pan de cebada, elaborado en dos cocciones para que quede muy crujiente. Suele preparase una vez al año y guardarse para su comsumición el resto de meses.

Cortamos groseramente las verduras.Coronamos con el queso y aliñamos con el orégano y aceite .Salpicamos el pan un poco con agua del tomate y aceite. Salpimentamos al gusto y removemos un poco. Consumimos tal cual o dejamos refrigerar unas horas en la nevera.